圖、文：呂孟凡 營養師 三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜，玉米跟豌豆（青豆仁）都是澱粉。 圖片上面的”果真是邪惡的食物啊”是玩笑話，我並不認為因為是澱粉就比較邪惡，因為最近發現認真魔人太多，先解釋一下（解釋完就覺得幽默感都不見了哈哈哈） 三色豆應該是大家最討厭的便當配菜（沒有之一），我自己也很討厭三色豆（身為營養師先去旁邊檢討三分鐘）。一般人好像常常誤解三色豆都是蔬菜類，甚至連 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 飲食中的膽固醇到底需不需要限制？從2015-2020的美國飲食指南將每日的膽固醇上限拿掉以後，這個問題就一直熱門到現在。為了解答這個問題，最近又搜尋了文獻，找到美國心臟協會（American Heart Association, AHA）在2019年所發表的一篇文章：飲食膽固醇與心血管風險-來自美國心臟協會的科學建議。美國心臟協會絕對是這方面的權威，在這篇文章中整理了近年 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 最近看到了某潛艇堡專賣店推出了鷹嘴豆潛艇堡，讓我忍不住在心裡吶喊：「哇！這真是一個滿滿碳水化合物（澱粉+澱粉）的組合呢！！！」加上前陣子跟朋友聊天，朋友也非常詫異於鷹嘴豆的分類，所以決定來畫這一篇！ 鷹嘴豆因為含有所有人體 #必需胺基酸，所以被常常被報導為良好的蛋白質來源，甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。鷹嘴豆蛋白質的胺基酸組成確實很優秀，也是非常健康的食物，我也 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 上週來諮詢的個案有高膽固醇血症，總膽固醇超過300mg/dL，低密度脂蛋白膽固醇來到了160mg/dL，她說之前醫生看到她的檢驗值，告訴她千萬不要吃蝦子這類帶殼海鮮，要吃海鮮的話就吃透抽這類不帶殼海鮮。 想說醫生提出這麼妙的建議，會不會他其實有什麼我沒注意過的觀點，所以問個案：”醫生有跟妳說理由是什麼嗎？”她說：”醫生說蝦子的膽固醇很高 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 肌少症（Sarcopenia），指的是肌肉量流失加上身體功能喪失，通常是隨著年齡的增加而會發生。隨著飲食和生活型態的不同，每個人的肌肉流失的速度也不同，因此，想要預防肌少症的發生，可以試著從改變飲食和生活型態開始。 一般而言，隨著年齡的增長，人們的熱量攝取會下降。有研究發現，在40-70歲之間，熱量的攝取大約會下降25%。年齡上升之後熱量攝取下降的原因有很多，包括：胃口改 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這周末就是中秋節連假了，身為一個經營粉專7年多的老營養師(?)，月餅跟烤肉的熱量這類的文章，真的是寫到很膩了！！！但最近發現一個很驚人的事實，還是可以跟月餅搭上邊，那就是！！！ 脆海苔的”熱量密度”比月餅還要高！！！（硬要扯月餅） 一般人應該會認為海苔是低熱量點心，但那要看你吃的是哪一種海苔~在台灣食品成分資料庫查到的壽司海苔100公克227大卡， […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 之前還在醫院工作時，有一次一位學妹假日值班，看到師傅煮好的魚香茄子這道菜之後，在值班表上面寫了一個評論：”魚香茄子沒有魚！” 學妹不是在開玩笑，是認真地覺得魚香茄子應該要有魚，以為是師傅忘記放了。 結果週一上班，這件事情被大家知道之後笑了好久，覺得這位年輕學妹很可愛 魚香茄子的”魚香”，指的是調味方式，由辣椒、蔥、薑、蒜、醬 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 其實我以為這件事情大家都知道，但是前陣子有朋友跟我說她知道以後超驚訝，所以決定再來畫一集冷知識~ 百頁豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油製成，看不同的製造廠商，有些會再添加澱粉，調味料的部分鹽是一定會有，有些廠商還會添加糖、味精等等，所以百頁豆腐常常會被說是加工程度很高的豆類製品。 台灣食物代換表把百頁豆腐歸類在高脂肪的豆魚蛋肉類，70公克含有7公克蛋白質、10公克脂肪，熱量為 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 雖然阻力訓練（resistance exercise）在體重控制上扮演著很重要的角色，但想要減脂的話，最好的運動是有氧運動，有氧運動也是最能帶來健康效益的運動類型（降血糖/降膽固醇/降三酸甘油酯等等）。有氧運動減脂的重點如下： 運動方式 運動時必須使用到大量的肌肉群。例如：腿部肌肉就佔了全身肌肉很大的比例，手臂肌肉也是。胸部和背部的肌肉都會與上臂肌肉相連，因此幾乎所有會運 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 印象很深刻，大學在上營養學課程時，教授就跟我們說過，高強度運動例如打籃球，主要的能量來源是碳水化合物；中低強度的運動，例如慢跑，主要的能量來源是脂肪。最近在念運動營養的原文書，當好讀到相關的內容，在這邊整理翻譯並與麵粉分享~ 運動時的能量來源是碳水化合物或脂肪？ 一般情況下，運動強度是決定能量來源是碳水化合物或脂肪的主要因子。Holloszy等學者指出，絕對以及相對（最大 […]…