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營養知識

  • 素食者連大豆類也不吃有辦法攝取充足的蛋白質嗎?營養師分析給你看。
    巨量營養素 營養知識

    素食者連大豆類也不吃有辦法攝取充足的蛋白質嗎?營養師分析給你看。

    常常有人問我:「營養師,吃素會不會容易缺乏蛋白質?」一般來說,素食者可以藉由攝取”豆魚蛋肉類”裡面的”豆”,也就是大豆(黃豆、黑豆、毛豆),來獲得充足且完整的蛋白質(延伸閱讀:豆豆分三類:蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆)。但少部分提倡純素食的人不只不吃奶與蛋,連豆製品(大豆為原料)都不吃,那麼,有辦法攝取到充足的蛋白質嗎? Contents 蛋白質”量”的問題蛋白質”質”的問題小結蛋白質”量”的問題 […]…

  • 蛋白質豆?澱粉豆?蔬菜豆?豆豆可以分成三大類,營養師呼籲大家不要再搞混囉!
    六大類食物 營養知識

    蛋白質豆?澱粉豆?蔬菜豆?豆豆可以分成三大類,營養師呼籲大家不要再搞混囉!

    擔任營養師多年,發現大家常常把各種豆的食物分類搞錯!名字中同樣有一個豆字,但在營養學上的分類可是大不同!六大類食物中,”豆魚蛋肉類”是我們主要的蛋白質來源,裡面的”豆”是指大豆,其他都不含在內,這篇文章就要來替大家分辨清楚。 Contents 蛋白質豆澱粉豆蔬菜豆蛋白質豆 蛋白質含量高,且胺基酸組成相對完整,是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主 […]…

  • 什麼是益生元?益生元有哪幾種?來源為何?營養師整理文獻告訴你。
    營養知識

    什麼是益生元?益生元有哪幾種?來源為何?營養師整理文獻告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 益生元這個概念,最早是在1995年由Gibson以及Roberfroid提出,他們將益生元定義為:人體無法消化的食物成分,但是可以選擇性地刺激結腸中一種或有限數量的細菌的生長和/或活性,進而促進宿主的健康。2010年,Gibson又重新調整定義為:一種選擇性發酵成分,可導致胃腸道微生物群的組成和/或活性發生特定變化,進而為宿主健康帶來益處。可以理解為,益生元是益生菌的食物 […]…

  • 雙歧桿菌是長壽菌嗎?人的一生體內雙歧桿菌的變化為何?營養師整理文獻告訴你。
    營養知識

    雙歧桿菌是長壽菌嗎?人的一生體內雙歧桿菌的變化為何?營養師整理文獻告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 近年來有越來越多研究指出,腸道菌是影響人體的健康的關鍵,也發現不同疾病與腸道內菌叢改變之間存在關聯,今天與麵粉分享的主要是雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)在體內的變化。 在各種腸內菌屬中,雙歧桿菌屬是在以母乳哺育的嬰兒腸道內最主要的菌屬,到了成年以後數量會下降,但也會較為穩定。人體內雙歧桿菌屬的優勢菌種從童年到老年會有變化,嬰兒腸道內主要的雙歧桿菌為長雙歧桿菌 […]…

  • 升糖指數是什麼?怎麼訂定出來的?吃低升糖飲食對減重有幫助嗎?營養師來告訴你。
    文章 營養知識

    升糖指數是什麼?怎麼訂定出來的?吃低升糖飲食對減重有幫助嗎?營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 升糖指數的意義 升糖指數,英文為Glycemic index,簡稱GI,代表的是食物中的碳水化合物(醣類)被人體消化吸收的速度。一般可以將GI分成低(GI≦55)、中(GI 56~69)、高(GI≧70)三組。低GI的食物消化吸收速度慢;高GI的食物則消化吸收得快。   升糖指數是怎麼訂定的? 一般而言,是找幾位受試者,試吃各種含有等量碳水化合物的食物並做連續血糖監測。將 […]…

  • 阻塞性睡眠呼吸中止症、肥胖以及血糖失衡之間的關係是什麼?營養師翻譯文獻分析給你看。
    營養知識

    阻塞性睡眠呼吸中止症、肥胖以及血糖失衡之間的關係是什麼?營養師翻譯文獻分析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 阻塞性睡眠呼吸中止症(Obstructive sleep apnea)、肥胖以及血糖失衡這三者之間是息息相關的,但是在臨床上通常被當做個別的症狀來處理。目前這三者間複雜的交互作用,假設的機制如下: 「直接與體重相關」,由於脂肪過多會損害呼吸力學。 「間接與體重相關」,在肥胖、糖尿病、睡眠呼吸中止症患者身上常常發現的生理機制,例如:高血糖、胰島素阻抗、次發性高胰島素血症、瘦 […]…

  • 喝低脂牛奶容易得到帕金森氏症?牛奶與帕金森氏症的相關性是什麼?營養師分析文獻給你看。
    營養知識

    喝低脂牛奶容易得到帕金森氏症?牛奶與帕金森氏症的相關性是什麼?營養師分析文獻給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 “請問低脂牛奶跟帕金森氏症有關嗎?”前陣子的6周年Q&A被問了這個問題。 正當我在納悶為什麼會有這個說法的時候,好友傳了line告訴我,是因為有益智節目出了這題問答題,播出之後這段影片就被截取,並開始在line群組中廣為流傳,朋友的爸爸也有把影片傳給她看。 這樣的論點是源自於一篇2017年發表在Neurology期刊上的研究(Ref 1),因為是哈佛大學公衛學院所 […]…

  • 各種肉品(豬肉、雞肉、海鮮)冷藏跟冷凍分別可以保存多久?讓營養師來告訴你!
    營養知識 生活營養

    各種肉品(豬肉、雞肉、海鮮)冷藏跟冷凍分別可以保存多久?讓營養師來告訴你!

    圖、文:呂孟凡 營養師 最近到嘉義演講時,講到豬肉這個主題,主辦講座的承辦小姐突然舉手提出一個問題:”營養師,我媽媽因為擔心萊豬問題,去年底就說把今年一整年份的豬肉都買好了!但是營養師,豬肉可以冷凍多久呀?”當下我還真的不知道正確答案,回家後立刻查了資料!查到了美國食藥署(FDA)的表格,這篇文章內容主要就是翻譯自這個表格。 買食品時的注意事項 1. 購買時注意有效期限 […]…

  • 不同烹調方式的用油怎麼選擇?橄欖油只能涼拌嗎?營養師根據文獻分析給你看。
    基礎營養 巨量營養素 文章 營養知識 生活營養 迷思破解

    不同烹調方式的用油怎麼選擇?橄欖油只能涼拌嗎?營養師根據文獻分析給你看。

    圖、文:呂孟凡 大家都知道橄欖油是很好的油,但很多人都說橄欖油只能拿來涼拌,不適合拿來加熱,是真的嗎?這篇文章就要依據營養麵包查到的文獻來分析給大家看看!在進入烹調用油的選擇之前,必須先了解一下反式脂肪酸。相信大家都聽過反式脂肪酸,也知道它不是什麼好東西,台灣的政府甚至規定所有食品標示都要把反式脂肪酸含量單獨標出來,但到底是為什麼呢?   什麼是反式脂肪酸? 一般來說對心血管有危害的反 […]…

  • 免疫力很重要!那些營養素有助於提升免疫力?讓營養師根據實證醫學告訴你!
    基礎營養 文章 營養知識 生活營養 維生素與礦物質

    免疫力很重要!那些營養素有助於提升免疫力?讓營養師根據實證醫學告訴你!

    圖、文:呂孟凡 人體的免疫分為先天性免疫及後天性免疫,當中牽涉到各種免疫細胞例如T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞等,它們會分泌促發炎及抗發炎的細胞激素,是一門很大的學問。在這個全球受到COVID-19(武漢肺炎)疫情肆虐的時刻,為了讓大家更了解營養素與免疫,閱讀了幾篇文獻,整理與各位分享~以下將介紹幾種與免疫有關的維生素們,說明它們與免疫的關係、含量豐富的食物以及平時所需的攝取量~   […]…