大家一定有聽過「omega-3脂肪酸」，但是大部分的人比較熟知的是：DHA。EPA其實也是很重要的omega-3脂肪酸喔！ EPA的英文全名為：Eicosapentaenoic Acid，中文翻譯為二十碳五烯酸，是一種omega-3脂肪酸，與DHA一樣，主要存在於富含油脂的魚類，例如：鮭魚、鯖魚、秋刀魚中。 Contents EPA的好處怎麼補充EPA？EPA的好處 抗發炎作用 EPA 轉化為稱 […]…
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營養知識
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不知道大家有沒有一個經驗，早上起床，早餐開始吃沒幾口，就突然有便意而想上廁所？這個狀況在我家兩個兒子麵糰麵金身上都非常明顯。通常麵金喝完早餐的牛奶（200mL他大概1~3分鐘就喝完了）後沒多久就會大便，麵糰則是吃早餐吃到一半就會說「我要大便！」然後跑去廁所。而我前陣子才偶然知道這個現象其實有一個專有名詞：胃結腸反射。知道之後用原文搜尋我以前的教科書，發現裡面沒有，突然放心不是自己沒學好，哈哈哈~ […]…
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不知道大家有沒有在突然吃了比平常大量的蔬菜以後，發生嚴重的脹氣，導致肚子不舒服的經驗呢？即使是愛吃蔬菜如我，也有過這種經驗喔！這是為什麼呢？ Contents 認識結腸回收攝取過多纖維導致脹氣的原因適量攝取膳食纖維的好處大於壞處小結認識結腸回收 我們進食後，食物最主要的消化與吸收是在小腸中進行，不過通常在離開小腸後，食糜中還會殘留分子量比較小的碳水化合物和胺基酸，殘留的份量則不一定。這些小分子累 […]…
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當你告訴醫師/營養師說自己有飲酒習慣時，是否聽過他們說：「喝酒就像在喝油！所以不管是為了保持身材還是身體健康，都建議不要喝酒。」？這篇文章將從代謝的角度來告訴你為什麼喝酒就像在喝油。 Contents 酒精在體內的代謝途徑過多酒精對身體產生的影響小結酒精在體內的代謝途徑 分解酒精有兩個主要步驟，都是由去氫酶（酵素）來執行。第一步是由乙醇去氫酶執行，它可以將乙醇氧化成乙醛：一種高活性且有毒的化合物 […]…
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常常有人問我：「營養師，吃素會不會容易缺乏蛋白質？」一般來說，素食者可以藉由攝取”豆魚蛋肉類”裡面的”豆”，也就是大豆（黃豆、黑豆、毛豆），來獲得充足且完整的蛋白質（延伸閱讀：豆豆分三類：蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆）。但少部分提倡純素食的人不只不吃奶與蛋，連豆製品（大豆為原料）都不吃，那麼，有辦法攝取到充足的蛋白質嗎？ Contents 蛋白質”量”的問題蛋白質”質”的問題小結蛋白質”量”的問題 […]…
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擔任營養師多年，發現大家常常把各種豆的食物分類搞錯！名字中同樣有一個豆字，但在營養學上的分類可是大不同！六大類食物中，”豆魚蛋肉類”是我們主要的蛋白質來源，裡面的”豆”是指大豆，其他都不含在內，這篇文章就要來替大家分辨清楚。 Contents 蛋白質豆澱粉豆蔬菜豆蛋白質豆 蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 益生元這個概念，最早是在1995年由Gibson以及Roberfroid提出，他們將益生元定義為：人體無法消化的食物成分，但是可以選擇性地刺激結腸中一種或有限數量的細菌的生長和/或活性，進而促進宿主的健康。2010年，Gibson又重新調整定義為：一種選擇性發酵成分，可導致胃腸道微生物群的組成和/或活性發生特定變化，進而為宿主健康帶來益處。可以理解為，益生元是益生菌的食物 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 近年來有越來越多研究指出，腸道菌是影響人體的健康的關鍵，也發現不同疾病與腸道內菌叢改變之間存在關聯，今天與麵粉分享的主要是雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）在體內的變化。 在各種腸內菌屬中，雙歧桿菌屬是在以母乳哺育的嬰兒腸道內最主要的菌屬，到了成年以後數量會下降，但也會較為穩定。人體內雙歧桿菌屬的優勢菌種從童年到老年會有變化，嬰兒腸道內主要的雙歧桿菌為長雙歧桿菌 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 升糖指數的意義 升糖指數，英文為Glycemic index，簡稱GI，代表的是食物中的碳水化合物（醣類）被人體消化吸收的速度。一般可以將GI分成低（GI≦55）、中（GI 56~69）、高（GI≧70）三組。低GI的食物消化吸收速度慢；高GI的食物則消化吸收得快。 升糖指數是怎麼訂定的？ 一般而言，是找幾位受試者，試吃各種含有等量碳水化合物的食物並做連續血糖監測。將 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 阻塞性睡眠呼吸中止症（Obstructive sleep apnea）、肥胖以及血糖失衡這三者之間是息息相關的，但是在臨床上通常被當做個別的症狀來處理。目前這三者間複雜的交互作用，假設的機制如下： 「直接與體重相關」，由於脂肪過多會損害呼吸力學。 「間接與體重相關」，在肥胖、糖尿病、睡眠呼吸中止症患者身上常常發現的生理機制，例如：高血糖、胰島素阻抗、次發性高胰島素血症、瘦 […]…