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營養知識

  • 什麼是抗性澱粉?抗性澱粉有助於減重、控制血糖是真的嗎?讓營養師來告訴你。
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    什麼是抗性澱粉?抗性澱粉有助於減重、控制血糖是真的嗎?讓營養師來告訴你。

    表格、文:呂孟凡 澱粉,是由葡萄糖所構成的大分子,也是我們平常飲食中碳水化合物的主要來源。一般的澱粉被攝取進人體之後,會迅速被體內酵素分解為葡萄糖,並經由小腸吸收至血液中,造成血糖迅速升高並刺激胰島素分泌。反之,抗性澱粉(Resistane sarch)在上消化道無法被分解吸收,因此會通過上消化道抵達大腸,在大腸內被細菌分解產生許多代謝物,包括短鏈脂肪酸。這些代謝物似乎具有重要的生物學作用,包括 […]…

  • 早餐真的很重要嗎?怎麼吃才是高品質的早餐?讓營養師整理文獻告訴你!
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    早餐真的很重要嗎?怎麼吃才是高品質的早餐?讓營養師整理文獻告訴你!

    圖、文:呂孟凡 相信大家都常常聽到”早餐是一天當中最重要的一餐!”這句話,這句話其實不是隨便說說,事實上已經有許多研究顯示吃早餐對健康有好處。去過幾個國家旅行之後,不難發覺生活在台灣很幸福,台灣的早餐店林立,非常方便且食物種類豐富,又很便宜,而且有熱食!台灣也有許多國外吃不到的早餐,例如:蛋餅,蘿蔔糕等等。每次旅行超過三五天之後就會懷念起台灣的早餐店~然而,怎樣吃才能算是 […]…

  • 便祕問題好困擾!生活習慣要怎麼調整才能改善便秘?讓營養師來告訴你!
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    便祕問題好困擾!生活習慣要怎麼調整才能改善便秘?讓營養師來告訴你!

    圖、文:呂孟凡 你有便秘問題嗎?便祕是許多現代人生活中的困擾,它影響著全世界大約20%的人口。便祕除了會讓生活品質下降之外,也會增加罹患大腸癌的風險(Ref 1)。便秘的原因有很多,其中包括因為疾病導致的便秘,例如:機械性腸阻塞、中風、帕金森氏症、脊隨損傷等等,其他則是因為生活習慣、年齡、飲食、運動等等導致(Ref 2)。在使用藥物幫忙之前,不妨先檢視一下自己的生活習慣,看看是否有可以改善便秘的 […]…

  • 飲食也會影響睡眠嗎?那些食物經研究證實有助眠效果?讓營養師來告訴你!
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    飲食也會影響睡眠嗎?那些食物經研究證實有助眠效果?讓營養師來告訴你!

    圖、文:呂孟凡 現代人生活步調緊湊,壓力也大,許多人都有睡眠方面的問題,電視廣告常常看到各種助眠的保健食品。但是,本篇文章要探討的不是保健食品,而是飲食方式、飲食的內容、特定食物其實也對睡眠有所影響。   飲食模式與睡眠 在一個以住院病人為受試者的交叉研究中發現,讓病人自由攝食的狀況下,攝取較少的膳食纖維、較多的飽和脂肪及精製糖,會比較淺眠、且較無法從睡眠中獲得充足的休息效果(Ref […]…

  • 如何選擇烹調用油?發煙點是什麼?各種油的發煙點為何?讓營養師來告訴你。
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    如何選擇烹調用油?發煙點是什麼?各種油的發煙點為何?讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 市面上的食用油種類繁多,每次到大賣場都看得眼花撩亂,到底平時烹調用油要如何選擇,想必是許多煮婦煮夫的困擾,今天這篇文章就來替大家解解惑! 何謂油的發煙點? 油脂在加熱的過程中,剛起薄煙時的溫度就是發煙點(smoke point),這個現象代表油脂已經開始分解為甘油以及脂肪酸。一般來說,油脂的碳鍊長度越短發煙點越低;反之則越長。若想了解油脂的結構請點下面的連結:認識飽和、不飽和、O […]…

  • 你用的油對心血管好嗎?各種食用油與心血管健康的關係如何?營養師整理給你看!
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    你用的油對心血管好嗎?各種食用油與心血管健康的關係如何?營養師整理給你看!

    圖、文:呂孟凡 2017年6月美國心臟協會(AHA)發出了一篇文獻回顧:飲食中的油脂與心血管疾病。因為當中不建議使用近年來火紅的椰子油而被大家熱烈討論,不過本篇要探討的不是椰子油(想看椰子油文章請點此:椰子油好棒棒?), 本文的重點是要將AHA在這篇文章中的結論分享給大家! 這篇文獻回顧總共參考了139篇論文,且經由多位專家一同編修,所以絕對是非常值得參考的喔! AHA文獻回顧的結論有七點如下: […]…

  • 你知道酒精也是有熱量的嗎?過量的酒精與哪些疾病有關?讓營養師來告訴你。
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    你知道酒精也是有熱量的嗎?過量的酒精與哪些疾病有關?讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 喝酒是很多人舒壓的方式,下班後去熱炒店或居酒屋喝喝酒吃熱炒是一件非常放鬆的事情。但是許多人不知道,酒精也是有熱量的唷! 1公克酒精可以產生7大卡熱量,但與醣類、脂肪相比,酒精除了熱量外沒有營養價值。因此對酒精上癮的人,酒喝得越多,對於有營養價值的食物攝取一般會越少,久而久之會造成營養不良的狀況。慢性的酒精中毒,除了會取代食物的攝取之外,也會干擾身體對營養素的代謝。舉例來說,葉酸就 […]…

  • 營養標示怎麼看?為什麼標榜無加糖,糖卻不是零?廠商有騙我嗎?營養師來告訴你。
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    營養標示怎麼看?為什麼標榜無加糖,糖卻不是零?廠商有騙我嗎?營養師來告訴你。

      圖、文:呂孟凡 我們的政府規定,市售包裝食品都要有營養標示,但是大家在買的時候有沒有認真看過它的內容呢?其實從食品營養標示可以看到很多訊息,這篇就要來告訴大家食品營養標示到底應該怎麼看!除了大家最在意的熱量之外,三大營養素碳水化合物(醣類)、蛋白質、脂肪的含量也可以得知。 常搞混的名詞解釋:飽和脂肪、反式脂肪、糖 這幾年來更新的規定有以下幾個: “飽和脂肪“以及 […]…

  • 升糖指數是什麼?那些食物是高升糖、又那些食物是低升糖?讓營養師來告訴你!
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    升糖指數是什麼?那些食物是高升糖、又那些食物是低升糖?讓營養師來告訴你!

    圖,文:呂孟凡 不知道大家有沒有過這種經驗呢?中午吃了一大碗餛飩麵,當下覺得超級飽,但不到晚餐時間肚子就餓了。這是為什麼呢?答案就是與升糖指數有關! 什麼是升糖指數? 相信大家多少聽過升糖指數,英文為Glycemic index,簡稱GI。升糖指數代表的是食物中的碳水化合物(醣類)被人體消化吸收的速度。一般可以將升糖指數分成低(GI<=55)、中(GI 56~69)、高(GI>=70 […]…