你沒有看錯標題， 人體的細菌數真的比細胞數還要多，可以說我們每個人都是細菌人！（驚） 在2016年以前，科學界普遍的認知是，腸道內的菌數是人體細胞的10倍之多，這個論點是1977年由Savage等學者提出的（Ref 1），而這個10:1的論點在科學界維持了快要40年之久。2016年，一篇刊登在知名期刊Cell上的研究推翻了這個論點（Ref 2），表示人體細菌跟細胞的比例比較接近1:1，而同年另外 […]…
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乙醇會增加尿酸的生成，因此痛風患者應該注意不要過量飲酒。 研究顯示，比起戒酒的人，每天攝取10-14.9公克、15-29.9公克、30-49.9公克以及50公克酒精，分別會增加32%、49%、96%、153%痛風的風險。 各種酒當中，啤酒的攝取量與痛風風險的獨立相關性最強。大部分酒類都與痛風顯著相關；然而，葡萄酒似乎較無關（推測與內含的抗氧化物有關）。 啤酒是唯一一種被認為含有大量普林的酒精飲料 […]…
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吃蔬菜好處多多，小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖；大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎？ 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類（legumes）營養價值的影響，研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉，並列出以下9個結論： 在食物準備的過程中（例如：切碎、修剪），洋蔥的辛辣度會增 […]…
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四年半前生麵糰的時候，準備副食品讓我覺得有點困擾，因為煮寶寶粥一次不可能只煮一碗的份量，通常都是煮很大一鍋，之後分裝放入冷凍庫，要吃的時候再加熱，但是這樣會變成寶寶連續好幾天都吃一樣口味的粥。四年半後升級為二寶媽，多了一個活潑好動的麵金，更難在廚房好好煮飯！所以當我接觸到無毒農粥寶寶常溫粥的時候，真的覺得非常驚喜！ 挑選寶寶粥時我最在意什麼？ 1. 安全性 跟所有爸媽一樣，我最在意的當然是寶寶粥 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 大家知道俗稱的「娃娃菜」有兩種嗎？在結婚以前，我知道的娃娃菜只有長得很像縮小版大白菜的「白菜芽」，直到婚後我婆婆會炒另外一種長得不一樣的娃娃菜，才認識了俗名也是娃娃菜的「抱子芥菜」。 我猜大部分的人也比較認識白菜芽（歡迎留言讓我知道~），上週逛市集在攤位看到有抱子芥菜，買了一顆回娘家給我媽媽，連當煮婦30多年的媽媽也說從來沒看過這種菜我個人很喜歡抱子芥菜的口感，吃起來脆脆 […]…
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照片、文：呂孟凡 營養師 時間過得飛快，麵金已經滿一歲了！長期追蹤營養麵包的粉絲都知道，我是個母乳嚴重不足的媽媽，所以一直以來都需要配方奶的幫忙。麵金跟哥哥麵糰不一樣，從出生開始就對奶粉非常敏感，喝到不合適的配方奶就會一直不舒服，所以滿一歲前喝的是比較特殊的配方奶。 然而一歲開始，寶寶發育成長對營養的需求不同，尤其是像麵金肚肚比較敏感，對奶粉的口味又有一些挑剔，又希望可以增加保護力，媽媽我就面臨 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 益生元這個概念，最早是在1995年由Gibson以及Roberfroid提出，他們將益生元定義為：人體無法消化的食物成分，但是可以選擇性地刺激結腸中一種或有限數量的細菌的生長和/或活性，進而促進宿主的健康。2010年，Gibson又重新調整定義為：一種選擇性發酵成分，可導致胃腸道微生物群的組成和/或活性發生特定變化，進而為宿主健康帶來益處。可以理解為，益生元是益生菌的食物 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 近年來有越來越多研究指出，腸道菌是影響人體的健康的關鍵，也發現不同疾病與腸道內菌叢改變之間存在關聯，今天與麵粉分享的主要是雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）在體內的變化。 在各種腸內菌屬中，雙歧桿菌屬是在以母乳哺育的嬰兒腸道內最主要的菌屬，到了成年以後數量會下降，但也會較為穩定。人體內雙歧桿菌屬的優勢菌種從童年到老年會有變化，嬰兒腸道內主要的雙歧桿菌為長雙歧桿菌 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 之前有朋友私訊我：“請問鮭魚是白肉？紅肉？今天去運動聽到健友在討論鮭魚，說鮭魚是屬紅肉要少吃！？” 鮭魚是紅肉要少吃！！？？這還真的是跌破我眼鏡的發言。 鮭魚富含omega-3脂肪酸，連美國心臟學會都呼籲大家每周要吃2份魚了，真不知道這位健友是怎麼說出這句話的？ 以下先將美國心臟學會的建議翻譯給大家（Ref 1）： 美國心臟學會建議每周至少吃兩份魚（尤其是富含油脂的魚） […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 演講的時候，我常常問聽眾：”你們覺得一顆脂肪細胞的體積可以增大幾倍？” 大家的回答都是100以內。 當我告訴聽眾：”不，是1000倍！”的時候，大家都會眼睛睜超大然後倒吸一口氣~驚嚇地說：”也太多了吧！！！” 對，真的很多。 而這句話不是我亂說的，是營養學聖經裡面寫的： With hypertrophy (increased cell size), fat depots […]…