• 營養冷知識#23:脂肪細胞的體積可以長大1000倍!?是真的喔!讓營養師來告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#23:脂肪細胞的體積可以長大1000倍!?是真的喔!讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 演講的時候,我常常問聽眾:”你們覺得一顆脂肪細胞的體積可以增大幾倍?” 大家的回答都是100以內。 當我告訴聽眾:”不,是1000倍!”的時候,大家都會眼睛睜超大然後倒吸一口氣~驚嚇地說:”也太多了吧!!!” 對,真的很多。 而這句話不是我亂說的,是營養學聖經裡面寫的: With hypertrophy (increased cell size), fat depots […]…

  • 減重時碰到停滯期怎麼辦?為什麼會有停滯期?讓營養師告訴你。
    減重

    減重時碰到停滯期怎麼辦?為什麼會有停滯期?讓營養師告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 最近有減重個案碰到停滯期覺得很沮喪,我找資料的時候發現在NCBI上面的一篇文章,雖然沒有發表在期刊上,不過唸完覺得有些收穫,所以翻譯與麵粉分享~ 為什麼減重會碰到停滯期? 目前大概有以下三個理論: 設定點理論(set point theory):體重的生物控制會受到周圍器官和組織的反饋迴路(feedback loop)調節,例如:脂肪組織分泌的瘦體素會回到中樞神經系統以重 […]…

  • 升糖指數是什麼?怎麼訂定出來的?吃低升糖飲食對減重有幫助嗎?營養師來告訴你。
    文章 營養知識

    升糖指數是什麼?怎麼訂定出來的?吃低升糖飲食對減重有幫助嗎?營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 升糖指數的意義 升糖指數,英文為Glycemic index,簡稱GI,代表的是食物中的碳水化合物(醣類)被人體消化吸收的速度。一般可以將GI分成低(GI≦55)、中(GI 56~69)、高(GI≧70)三組。低GI的食物消化吸收速度慢;高GI的食物則消化吸收得快。   升糖指數是怎麼訂定的? 一般而言,是找幾位受試者,試吃各種含有等量碳水化合物的食物並做連續血糖監測。將 […]…

  • 生酮飲食為什麼可以減重?生酮飲食有哪些風險?營養師分析文獻告訴你。
    減重

    生酮飲食為什麼可以減重?生酮飲食有哪些風險?營養師分析文獻告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 生酮飲食減重已經流行很久,其實我的立場一直都是不贊成,但從來沒寫過相關文章,最近在兩位醫師的粉專看見一篇發表在Medscape Medical News的新文章指出,低碳水、高脂肪的”類生酮飲食”會增加心血管疾病的風險,所以終於讓我想要動筆來寫一篇。 生酮的原理 葡萄糖是中樞神經系統的主要能量來源,由於脂肪酸沒有辦法通過血腦障壁,所以我們的大腦無法以脂肪酸作為能量來源。在 […]…

  • 每天要喝多少水?茶或咖啡也算水嗎?營養師來替你解答!
    基礎營養

    每天要喝多少水?茶或咖啡也算水嗎?營養師來替你解答!

    圖、文:呂孟凡營養師 在營養門診我時常被問:每天要喝多少水?喝咖啡/茶不行嗎?我參考兩本營養學原文書之後所下的結論有點政治不正確(?),但是就學理來講應該是沒問題的。先說結論:對健康人而言,喝咖啡/茶也可以計算進每天需要的水量裡面。為什麼呢!? 在了解這些問題以前,我們應該先了解自己為什麼需要水? 我們為什麼需要水? 人體約有60%是水,瘦體組織的重量中約有75%是水;體脂肪的重量則有25%是水 […]…

  • 那些年你聽過的營養鬼話#27:鮮乳才有營養,保久乳沒有營養了!?是真的嗎?讓營養師來闢謠。
    營養鬼話

    那些年你聽過的營養鬼話#27:鮮乳才有營養,保久乳沒有營養了!?是真的嗎?讓營養師來闢謠。

    圖、文:呂孟凡營養師 不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養,鮮乳才有營養”這則鬼話? 原本我已經淡忘這則鬼話了(以前在門診常常被問),但上一則冷知識有人留言提到,所以打鐵趁熱,趕快發表一篇~ 先說結論:保久乳當然有營養,而且不會輸給鮮乳! 鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理,所以無法達到無菌的程度,需要冷藏保存,期限也不長;保久乳則 […]…

  • 營養冷知識#21:牛奶瓶為什麼大部分是不透光的? 因為光會破壞裡面的某種營養素!營養師告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#21:牛奶瓶為什麼大部分是不透光的? 因為光會破壞裡面的某種營養素!營養師告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 不知道大家平常有沒有注意到,鮮乳的包裝通常都是避光的紙盒,不然就是不透明的塑膠瓶,鮮少看見透明的包裝?最近在重新複習維生素的生化學,看到了維生素B2的章節,所以有了這次的冷知識靈感。 維生素B2是牛奶裡面富含的營養成分,但是維生素B2怕光,被陽光照射到就會被破壞,甚至是用於治療新生兒高膽紅素血症的光照都可以破壞維生素B2,所以通常鮮乳不會被放在玻璃瓶中販賣。上面這段話是出 […]…

  • 營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。
    營養冷知識

    營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。

    圖、文:呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同,這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到,每一場減重的講座中我也都會解釋,藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經:Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答,我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率(Basa […]…

  • 營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 這次的冷知識,老實說我原本也不知道!感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面,都是被歸類於蔬菜類,所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高!!!而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類;在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分(出自台灣食品營養成分資料庫): 100公克牛蒡含有76. […]…

  • [ 營養師推薦 ] 必備口服營養補充品:明治明倍適
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    [ 營養師推薦 ] 必備口服營養補充品:明治明倍適

    過往在醫學中心工作時,我照顧過復健科病房、老年醫學病房、婦科癌症病房等等,這些病房中不乏有各種狀況的個案。身為營養師,在進行營養介入時,當然會優先給予天然飲食的建議,但有些個案真的很難由天然飲食攝取到足夠的營養素,這時候就會建議個案使用「口服營養補充品」。 不一樣的口服營養補充品:明倍適 明倍適是由大家耳熟能詳的「明治」公司所生產的口服營養補充品,從日本進口,有均衡的三大營養素比例:碳水化合物6 […]…