你沒有看錯標題， 人體的細菌數真的比細胞數還要多，可以說我們每個人都是細菌人！（驚） 在2016年以前，科學界普遍的認知是，腸道內的菌數是人體細胞的10倍之多，這個論點是1977年由Savage等學者提出的（Ref 1），而這個10:1的論點在科學界維持了快要40年之久。2016年，一篇刊登在知名期刊Cell上的研究推翻了這個論點（Ref 2），表示人體細菌跟細胞的比例比較接近1:1，而同年另外 […]…
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乙醇會增加尿酸的生成，因此痛風患者應該注意不要過量飲酒。 研究顯示，比起戒酒的人，每天攝取10-14.9公克、15-29.9公克、30-49.9公克以及50公克酒精，分別會增加32%、49%、96%、153%痛風的風險。 各種酒當中，啤酒的攝取量與痛風風險的獨立相關性最強。大部分酒類都與痛風顯著相關；然而，葡萄酒似乎較無關（推測與內含的抗氧化物有關）。 啤酒是唯一一種被認為含有大量普林的酒精飲料 […]…
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吃蔬菜好處多多，小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖；大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎？ 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類（legumes）營養價值的影響，研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉，並列出以下9個結論： 在食物準備的過程中（例如：切碎、修剪），洋蔥的辛辣度會增 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 大家知道俗稱的「娃娃菜」有兩種嗎？在結婚以前，我知道的娃娃菜只有長得很像縮小版大白菜的「白菜芽」，直到婚後我婆婆會炒另外一種長得不一樣的娃娃菜，才認識了俗名也是娃娃菜的「抱子芥菜」。 我猜大部分的人也比較認識白菜芽（歡迎留言讓我知道~），上週逛市集在攤位看到有抱子芥菜，買了一顆回娘家給我媽媽，連當煮婦30多年的媽媽也說從來沒看過這種菜我個人很喜歡抱子芥菜的口感，吃起來脆脆 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 之前有朋友私訊我：“請問鮭魚是白肉？紅肉？今天去運動聽到健友在討論鮭魚，說鮭魚是屬紅肉要少吃！？” 鮭魚是紅肉要少吃！！？？這還真的是跌破我眼鏡的發言。 鮭魚富含omega-3脂肪酸，連美國心臟學會都呼籲大家每周要吃2份魚了，真不知道這位健友是怎麼說出這句話的？ 以下先將美國心臟學會的建議翻譯給大家（Ref 1）： 美國心臟學會建議每周至少吃兩份魚（尤其是富含油脂的魚） […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 演講的時候，我常常問聽眾：”你們覺得一顆脂肪細胞的體積可以增大幾倍？” 大家的回答都是100以內。 當我告訴聽眾：”不，是1000倍！”的時候，大家都會眼睛睜超大然後倒吸一口氣~驚嚇地說：”也太多了吧！！！” 對，真的很多。 而這句話不是我亂說的，是營養學聖經裡面寫的： With hypertrophy (increased cell size), fat depots […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養，鮮乳才有營養”這則鬼話？ 原本我已經淡忘這則鬼話了（以前在門診常常被問），但上一則冷知識有人留言提到，所以打鐵趁熱，趕快發表一篇~ 先說結論：保久乳當然有營養，而且不會輸給鮮乳！ 鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理，所以無法達到無菌的程度，需要冷藏保存，期限也不長；保久乳則 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 不知道大家平常有沒有注意到，鮮乳的包裝通常都是避光的紙盒，不然就是不透明的塑膠瓶，鮮少看見透明的包裝？最近在重新複習維生素的生化學，看到了維生素B2的章節，所以有了這次的冷知識靈感。 維生素B2是牛奶裡面富含的營養成分，但是維生素B2怕光，被陽光照射到就會被破壞，甚至是用於治療新生兒高膽紅素血症的光照都可以破壞維生素B2，所以通常鮮乳不會被放在玻璃瓶中販賣。上面這段話是出 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同，這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到，每一場減重的講座中我也都會解釋，藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經：Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答，我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率（Basa […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這次的冷知識，老實說我原本也不知道！感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面，都是被歸類於蔬菜類，所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高！！！而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類；在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分（出自台灣食品營養成分資料庫）： 100公克牛蒡含有76. […]…