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  • 營養冷知識#26:人體的細菌比細胞還要多,我們每個人都是細菌人!?
    營養冷知識

    營養冷知識#26:人體的細菌比細胞還要多,我們每個人都是細菌人!?

    你沒有看錯標題, 人體的細菌數真的比細胞數還要多,可以說我們每個人都是細菌人!(驚) 在2016年以前,科學界普遍的認知是,腸道內的菌數是人體細胞的10倍之多,這個論點是1977年由Savage等學者提出的(Ref 1),而這個10:1的論點在科學界維持了快要40年之久。2016年,一篇刊登在知名期刊Cell上的研究推翻了這個論點(Ref 2),表示人體細菌跟細胞的比例比較接近1:1,而同年另外 […]…

  • 營養冷知識#25:各種酒類中最容易引發痛風的是啤酒,營養師告訴你為什麼。
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    營養冷知識#25:各種酒類中最容易引發痛風的是啤酒,營養師告訴你為什麼。

    乙醇會增加尿酸的生成,因此痛風患者應該注意不要過量飲酒。 研究顯示,比起戒酒的人,每天攝取10-14.9公克、15-29.9公克、30-49.9公克以及50公克酒精,分別會增加32%、49%、96%、153%痛風的風險。 各種酒當中,啤酒的攝取量與痛風風險的獨立相關性最強。大部分酒類都與痛風顯著相關;然而,葡萄酒似乎較無關(推測與內含的抗氧化物有關)。 啤酒是唯一一種被認為含有大量普林的酒精飲料 […]…

  • 營養冷知識#24:蔬菜用蒸的可以保留比較多營養!營養師根據文獻分析給你看。
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    營養冷知識#24:蔬菜用蒸的可以保留比較多營養!營養師根據文獻分析給你看。

    吃蔬菜好處多多,小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖;大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎? 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類(legumes)營養價值的影響,研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉,並列出以下9個結論: 在食物準備的過程中(例如:切碎、修剪),洋蔥的辛辣度會增 […]…

  • 營養冷知識#22 娃娃菜有兩種!?不知道嗎?讓營養師來告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#22 娃娃菜有兩種!?不知道嗎?讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 大家知道俗稱的「娃娃菜」有兩種嗎?在結婚以前,我知道的娃娃菜只有長得很像縮小版大白菜的「白菜芽」,直到婚後我婆婆會炒另外一種長得不一樣的娃娃菜,才認識了俗名也是娃娃菜的「抱子芥菜」。 我猜大部分的人也比較認識白菜芽(歡迎留言讓我知道~),上週逛市集在攤位看到有抱子芥菜,買了一顆回娘家給我媽媽,連當煮婦30多年的媽媽也說從來沒看過這種菜我個人很喜歡抱子芥菜的口感,吃起來脆脆 […]…

  • 那些年你聽過的營養鬼話#28:鮭魚屬於紅肉要少吃!?讓營養師來破解迷思。
    營養鬼話

    那些年你聽過的營養鬼話#28:鮭魚屬於紅肉要少吃!?讓營養師來破解迷思。

    圖、文:呂孟凡 營養師 之前有朋友私訊我:“請問鮭魚是白肉?紅肉?今天去運動聽到健友在討論鮭魚,說鮭魚是屬紅肉要少吃!?” 鮭魚是紅肉要少吃!!??這還真的是跌破我眼鏡的發言。 鮭魚富含omega-3脂肪酸,連美國心臟學會都呼籲大家每周要吃2份魚了,真不知道這位健友是怎麼說出這句話的? 以下先將美國心臟學會的建議翻譯給大家(Ref 1): 美國心臟學會建議每周至少吃兩份魚(尤其是富含油脂的魚) […]…

  • 營養冷知識#23:脂肪細胞的體積可以長大1000倍!?是真的喔!讓營養師來告訴你。
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    營養冷知識#23:脂肪細胞的體積可以長大1000倍!?是真的喔!讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 演講的時候,我常常問聽眾:”你們覺得一顆脂肪細胞的體積可以增大幾倍?” 大家的回答都是100以內。 當我告訴聽眾:”不,是1000倍!”的時候,大家都會眼睛睜超大然後倒吸一口氣~驚嚇地說:”也太多了吧!!!” 對,真的很多。 而這句話不是我亂說的,是營養學聖經裡面寫的: With hypertrophy (increased cell size), fat depots […]…

  • 那些年你聽過的營養鬼話#27:鮮乳才有營養,保久乳沒有營養了!?是真的嗎?讓營養師來闢謠。
    營養鬼話

    那些年你聽過的營養鬼話#27:鮮乳才有營養,保久乳沒有營養了!?是真的嗎?讓營養師來闢謠。

    圖、文:呂孟凡營養師 不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養,鮮乳才有營養”這則鬼話? 原本我已經淡忘這則鬼話了(以前在門診常常被問),但上一則冷知識有人留言提到,所以打鐵趁熱,趕快發表一篇~ 先說結論:保久乳當然有營養,而且不會輸給鮮乳! 鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理,所以無法達到無菌的程度,需要冷藏保存,期限也不長;保久乳則 […]…

  • 營養冷知識#21:牛奶瓶為什麼大部分是不透光的? 因為光會破壞裡面的某種營養素!營養師告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#21:牛奶瓶為什麼大部分是不透光的? 因為光會破壞裡面的某種營養素!營養師告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 不知道大家平常有沒有注意到,鮮乳的包裝通常都是避光的紙盒,不然就是不透明的塑膠瓶,鮮少看見透明的包裝?最近在重新複習維生素的生化學,看到了維生素B2的章節,所以有了這次的冷知識靈感。 維生素B2是牛奶裡面富含的營養成分,但是維生素B2怕光,被陽光照射到就會被破壞,甚至是用於治療新生兒高膽紅素血症的光照都可以破壞維生素B2,所以通常鮮乳不會被放在玻璃瓶中販賣。上面這段話是出 […]…

  • 營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。
    營養冷知識

    營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。

    圖、文:呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同,這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到,每一場減重的講座中我也都會解釋,藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經:Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答,我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率(Basa […]…

  • 營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 這次的冷知識,老實說我原本也不知道!感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面,都是被歸類於蔬菜類,所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高!!!而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類;在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分(出自台灣食品營養成分資料庫): 100公克牛蒡含有76. […]…