Contents 脂肪酸的基本結構短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸的差異是什麼？飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的差異是什麼？反式脂肪酸又是什麼呢？結語脂肪酸的基本結構 所有的脂肪酸都有相同的基本結構，中間是碳鏈，一端是甲基端（-CH3）；一端是羧基端（-COOH），羧基的氫若在水中解離會呈現酸性，這也是脂肪”酸”為什麼較脂肪酸的緣故。各種脂肪酸根據碳鏈的長度、碳鏈上有無雙鍵、 […]…
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基礎營養
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常常有人問我：「營養師，吃素會不會容易缺乏蛋白質？」一般來說，素食者可以藉由攝取”豆魚蛋肉類”裡面的”豆”，也就是大豆（黃豆、黑豆、毛豆），來獲得充足且完整的蛋白質（延伸閱讀：豆豆分三類：蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆）。但少部分提倡純素食的人不只不吃奶與蛋，連豆製品（大豆為原料）都不吃，那麼，有辦法攝取到充足的蛋白質嗎？ Contents 蛋白質”量”的問題蛋白質”質”的問題小結蛋白質”量”的問題 […]…
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擔任營養師多年，發現大家常常把各種豆的食物分類搞錯！名字中同樣有一個豆字，但在營養學上的分類可是大不同！六大類食物中，”豆魚蛋肉類”是我們主要的蛋白質來源，裡面的”豆”是指大豆，其他都不含在內，這篇文章就要來替大家分辨清楚。 Contents 蛋白質豆澱粉豆蔬菜豆蛋白質豆 蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主 […]…
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過往認為運動後攝取20g蛋白質，就可以達到最高的肌肉合成效率，由於2023年以前不只一篇研究證實肌力訓練後攝取20g蛋白質或40公克蛋白質，40公克蛋白質並不會讓肌肉合成更多，所以一直以來我也是這麼衛教個案的。 詳細內容可參考過往的文章：阻力訓練後要吃多少蛋白質才能達到最好的增肌效果？越多越好嗎？營養師根據科學實證告訴你。 Contents 新的研究怎麼說？運動員的蛋白質建議量10 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 在營養門診我時常被問：每天要喝多少水？喝咖啡/茶不行嗎？我參考兩本營養學原文書之後所下的結論有點政治不正確（？），但是就學理來講應該是沒問題的。先說結論：對健康人而言，喝咖啡/茶也可以計算進每天需要的水量裡面。為什麼呢！？ 在了解這些問題以前，我們應該先了解自己為什麼需要水？ 我們為什麼需要水？ 人體約有60%是水，瘦體組織的重量中約有75%是水；體脂肪的重量則有25%是水 […]…
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圖、文：呂孟凡 大家都知道橄欖油是很好的油，但很多人都說橄欖油只能拿來涼拌，不適合拿來加熱，是真的嗎？這篇文章就要依據營養麵包查到的文獻來分析給大家看看！在進入烹調用油的選擇之前，必須先了解一下反式脂肪酸。相信大家都聽過反式脂肪酸，也知道它不是什麼好東西，台灣的政府甚至規定所有食品標示都要把反式脂肪酸含量單獨標出來，但到底是為什麼呢？ 什麼是反式脂肪酸？ 一般來說對心血管有危害的反 […]…
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圖、文：呂孟凡 人體的免疫分為先天性免疫及後天性免疫，當中牽涉到各種免疫細胞例如T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞等，它們會分泌促發炎及抗發炎的細胞激素，是一門很大的學問。在這個全球受到COVID-19（武漢肺炎）疫情肆虐的時刻，為了讓大家更了解營養素與免疫，閱讀了幾篇文獻，整理與各位分享~以下將介紹幾種與免疫有關的維生素們，說明它們與免疫的關係、含量豐富的食物以及平時所需的攝取量~ […]…
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圖、文、表格：呂孟凡 早年對於維生素D功能的了解不多，只著重於其對鈣、磷的吸收以及骨骼代謝的影響，然而近20年來，越來越多相關研究顯示它的功能遠不止於此。證據顯示充足的維生素D可降低罹患：心血管疾病、中風、心臟衰竭、癌症、糖尿病、自體免疫疾病甚至感染的風險。此外，血清中的維生素D濃度足夠，也對阿茲海默症等神經退化性疾病有好處。但本篇要分享的主要不是維生素D對身體的好處，而是如何補充維生素D？ & […]…
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表格、文：呂孟凡 澱粉，是由葡萄糖所構成的大分子，也是我們平常飲食中碳水化合物的主要來源。一般的澱粉被攝取進人體之後，會迅速被體內酵素分解為葡萄糖，並經由小腸吸收至血液中，造成血糖迅速升高並刺激胰島素分泌。反之，抗性澱粉（Resistane sarch）在上消化道無法被分解吸收，因此會通過上消化道抵達大腸，在大腸內被細菌分解產生許多代謝物，包括短鏈脂肪酸。這些代謝物似乎具有重要的生物學作用，包括 […]…
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圖、文：呂孟凡 市面上的食用油種類繁多，每次到大賣場都看得眼花撩亂，到底平時烹調用油要如何選擇，想必是許多煮婦煮夫的困擾，今天這篇文章就來替大家解解惑！ 何謂油的發煙點？ 油脂在加熱的過程中，剛起薄煙時的溫度就是發煙點（smoke point），這個現象代表油脂已經開始分解為甘油以及脂肪酸。一般來說，油脂的碳鍊長度越短發煙點越低；反之則越長。若想了解油脂的結構請點下面的連結：認識飽和、不飽和、O […]…