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營養冷知識

  • 營養冷知識#26:人體的細菌比細胞還要多,我們每個人都是細菌人!?
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    營養冷知識#26:人體的細菌比細胞還要多,我們每個人都是細菌人!?

    你沒有看錯標題, 人體的細菌數真的比細胞數還要多,可以說我們每個人都是細菌人!(驚) 在2016年以前,科學界普遍的認知是,腸道內的菌數是人體細胞的10倍之多,這個論點是1977年由Savage等學者提出的(Ref 1),而這個10:1的論點在科學界維持了快要40年之久。2016年,一篇刊登在知名期刊Cell上的研究推翻了這個論點(Ref 2),表示人體細菌跟細胞的比例比較接近1:1,而同年另外 […]…

  • 營養冷知識#25:各種酒類中最容易引發痛風的是啤酒,營養師告訴你為什麼。
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    營養冷知識#25:各種酒類中最容易引發痛風的是啤酒,營養師告訴你為什麼。

    乙醇會增加尿酸的生成,因此痛風患者應該注意不要過量飲酒。 研究顯示,比起戒酒的人,每天攝取10-14.9公克、15-29.9公克、30-49.9公克以及50公克酒精,分別會增加32%、49%、96%、153%痛風的風險。 各種酒當中,啤酒的攝取量與痛風風險的獨立相關性最強。大部分酒類都與痛風顯著相關;然而,葡萄酒似乎較無關(推測與內含的抗氧化物有關)。 啤酒是唯一一種被認為含有大量普林的酒精飲料 […]…

  • 營養冷知識#24:蔬菜用蒸的可以保留比較多營養!營養師根據文獻分析給你看。
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    營養冷知識#24:蔬菜用蒸的可以保留比較多營養!營養師根據文獻分析給你看。

    吃蔬菜好處多多,小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖;大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎? 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類(legumes)營養價值的影響,研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉,並列出以下9個結論: 在食物準備的過程中(例如:切碎、修剪),洋蔥的辛辣度會增 […]…

  • 營養冷知識#22 娃娃菜有兩種!?不知道嗎?讓營養師來告訴你。
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    營養冷知識#22 娃娃菜有兩種!?不知道嗎?讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 大家知道俗稱的「娃娃菜」有兩種嗎?在結婚以前,我知道的娃娃菜只有長得很像縮小版大白菜的「白菜芽」,直到婚後我婆婆會炒另外一種長得不一樣的娃娃菜,才認識了俗名也是娃娃菜的「抱子芥菜」。 我猜大部分的人也比較認識白菜芽(歡迎留言讓我知道~),上週逛市集在攤位看到有抱子芥菜,買了一顆回娘家給我媽媽,連當煮婦30多年的媽媽也說從來沒看過這種菜我個人很喜歡抱子芥菜的口感,吃起來脆脆 […]…

  • 營養冷知識#23:脂肪細胞的體積可以長大1000倍!?是真的喔!讓營養師來告訴你。
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    營養冷知識#23:脂肪細胞的體積可以長大1000倍!?是真的喔!讓營養師來告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 演講的時候,我常常問聽眾:”你們覺得一顆脂肪細胞的體積可以增大幾倍?” 大家的回答都是100以內。 當我告訴聽眾:”不,是1000倍!”的時候,大家都會眼睛睜超大然後倒吸一口氣~驚嚇地說:”也太多了吧!!!” 對,真的很多。 而這句話不是我亂說的,是營養學聖經裡面寫的: With hypertrophy (increased cell size), fat depots […]…

  • 營養冷知識#21:牛奶瓶為什麼大部分是不透光的? 因為光會破壞裡面的某種營養素!營養師告訴你。
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    營養冷知識#21:牛奶瓶為什麼大部分是不透光的? 因為光會破壞裡面的某種營養素!營養師告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 不知道大家平常有沒有注意到,鮮乳的包裝通常都是避光的紙盒,不然就是不透明的塑膠瓶,鮮少看見透明的包裝?最近在重新複習維生素的生化學,看到了維生素B2的章節,所以有了這次的冷知識靈感。 維生素B2是牛奶裡面富含的營養成分,但是維生素B2怕光,被陽光照射到就會被破壞,甚至是用於治療新生兒高膽紅素血症的光照都可以破壞維生素B2,所以通常鮮乳不會被放在玻璃瓶中販賣。上面這段話是出 […]…

  • 營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。
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    營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。

    圖、文:呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同,這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到,每一場減重的講座中我也都會解釋,藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經:Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答,我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率(Basa […]…

  • 營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。
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    營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 這次的冷知識,老實說我原本也不知道!感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面,都是被歸類於蔬菜類,所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高!!!而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類;在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分(出自台灣食品營養成分資料庫): 100公克牛蒡含有76. […]…

  • 營養冷知識#18:三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜,玉米跟碗豆都是澱粉。
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    營養冷知識#18:三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜,玉米跟碗豆都是澱粉。

    圖、文:呂孟凡 營養師 三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜,玉米跟豌豆(青豆仁)都是澱粉。 圖片上面的”果真是邪惡的食物啊”是玩笑話,我並不認為因為是澱粉就比較邪惡,因為最近發現認真魔人太多,先解釋一下(解釋完就覺得幽默感都不見了哈哈哈) 三色豆應該是大家最討厭的便當配菜(沒有之一),我自己也很討厭三色豆(身為營養師先去旁邊檢討三分鐘)。一般人好像常常誤解三色豆都是蔬菜類,甚至連 […]…

  • 營養冷知識#17:鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質。營養師呼籲大家不要再搞混了。
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    營養冷知識#17:鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質。營養師呼籲大家不要再搞混了。

    圖、文:呂孟凡 營養師 最近看到了某潛艇堡專賣店推出了鷹嘴豆潛艇堡,讓我忍不住在心裡吶喊:「哇!這真是一個滿滿碳水化合物(澱粉+澱粉)的組合呢!!!」加上前陣子跟朋友聊天,朋友也非常詫異於鷹嘴豆的分類,所以決定來畫這一篇! 鷹嘴豆因為含有所有人體 #必需胺基酸,所以被常常被報導為良好的蛋白質來源,甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。鷹嘴豆蛋白質的胺基酸組成確實很優秀,也是非常健康的食物,我也 […]…