各種肉品(豬肉、雞肉、海鮮)冷藏跟冷凍分別可以保存多久?讓營養師來告訴你!

圖、文:呂孟凡 營養師

最近到嘉義演講時,講到豬肉這個主題,主辦講座的承辦小姐突然舉手提出一個問題:”營養師,我媽媽因為擔心萊豬問題,去年底就說把今年一整年份的豬肉都買好了!但是營養師,豬肉可以冷凍多久呀?”當下我還真的不知道正確答案,回家後立刻查了資料!查到了美國食藥署(FDA)的表格,這篇文章內容主要就是翻譯自這個表格。

買食品時的注意事項

1. 購買時注意有效期限

雖然購買食物時注意有效期限是很基本的事情,但有時候真的會不小心忘記。買生鮮食品、牛奶時我一定會記得看有效期限,但有一次在大賣場買魚板的時候,因為想說魚板的保存期限大多很長,就沒有特別注意,買回家才發現是過期的商品…所以提醒大家,買所有食物都要記得看一下有效期限唷!

2. 遵循產品包裝上的處理建議

許多有完整包裝的食物,在包裝上都會寫儲存時應該注意的事項,舉例來說,我買的大紅棗袋子背面有寫:”保存期限:常溫下未拆封1年,保存方式:請置於常溫陰涼乾燥處,避免日光直射,開封後請冷藏。”

3. 對於有包裝的肉類及家禽類,建議到要使用時才開封,此前都保留在完整包裝中

能夠在使用前都以完整包裝的狀態冷涷當然很好,但是這點有的時候難以做到,例如一次到大賣場買很大盒的肉片或絞肉,很多人的做法是會分裝之後再冷凍。如果是這樣的話,因為分裝過程中多了可能接觸到細菌的機會,多少會讓可保存的時間縮短,那也沒關係,盡快把食材使用完即可。

4. 如果將肉類及家禽類在完整包裝的情況下冷凍超過2個月,請在包裝外用厚鋁箔紙、冷凍紙或保鮮膜將其緊密地包起來,或將其放入塑膠袋中

生鮮肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久?

基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關,越大塊的肉可以保存越久;反之越小塊的保存時間就會比較短暫,例如:整隻雞可以冷凍保存1年,但雞絞肉可以冷凍保存就會縮短至3-4個月。溫度也是影響保存時間的關鍵,溫度越低細菌月不容易生長,所以冷凍保存的時間比冷藏久。冷藏肉類的儲存時間都是以天來計算;冷凍就是以月來計算。提供下表給大家參考。

熟食的肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久?

煮熟的食物能冷凍保存的時間會比生鮮食物來得短,但當然也有例外,像是經過急速冷凍後密封包裝的產品,有些也可以保存到一年,這部分就不在下表中。

 

食物的保存對每個人來說都是很重要的知識,希望大家讀完這篇可以有所收穫 🙂

原始的表格裡面還有一些加工製品的保存期限,例如醃牛肉、火腿等等,因為台灣比較不常吃這類食物,加上這類包裝食品上面都會標註儲存時間,所以我沒有翻譯,有需要的人可以到下面參考資料的連結自行下載唷!

 

參考資料:

U.S. Food and Drug administration. Refrigerator Freezer Chart from Food Safety for Moms to Be.

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