圖、文：呂孟凡 在臺大醫院當臨床營養師的七年中，碰到痛風的個案多倒數不完，病房的醫生也常常因為病人痛風發作而照會營養師，希望病人可以了解低普林飲食的原則。 什麼是痛風呢？ 痛風是在現今醫學紀錄裡面最古老的疾病之一，主要是普林（purine）的代謝異常，導致尿酸（uric acid）聚集在血液中造成高尿酸血症（hyperuricemia），累積到了一定程度之後，在小關節以及附近的組織間形成痛風結石 […]…
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圖、文：呂孟凡 喝酒是很多人舒壓的方式，下班後去熱炒店或居酒屋喝喝酒吃熱炒是一件非常放鬆的事情。但是許多人不知道，酒精也是有熱量的唷！ 1公克酒精可以產生7大卡熱量，但與醣類、脂肪相比，酒精除了熱量外沒有營養價值。因此對酒精上癮的人，酒喝得越多，對於有營養價值的食物攝取一般會越少，久而久之會造成營養不良的狀況。慢性的酒精中毒，除了會取代食物的攝取之外，也會干擾身體對營養素的代謝。舉例來說，葉酸就 […]…
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圖、文：呂孟凡 國人膳食營養素參考攝取量建議，成年人每天的鈣攝取量為1000毫克。然而根據2013~2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份， 7歲以上的國人鈣質攝取量僅達建議量之30-50%，顯示鈣攝取不足是台灣人普遍的營養問題。 鈣是體內含量最多的二價陽離子，大約佔人體體重的1.5%~2%。其中有99%都在牙齒及骨骼中，剩下的1%則是在細胞內外液 […]…
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圖、文：呂孟凡 不管在門診或是病房常常有病人問我：”營養師，貧血要吃甚麼？是不是葡萄跟櫻桃？”在臺大醫院工作的其中五年我負責產科跟婦科病房，也時常看見產後媽媽床邊放著櫻桃跟葡萄，大多都是為了要補血。每當我跟病人們說：”葡萄跟櫻桃的鐵含量很低唷！”就會獲得病人訝異的表情。 台灣人常常以為紅色的水果就富含鐵質，其實不然，大部分水果的顏色是源自於植化素而 […]…
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圖、文：呂孟凡 我們的政府規定，市售包裝食品都要有營養標示，但是大家在買的時候有沒有認真看過它的內容呢？其實從食品營養標示可以看到很多訊息，這篇就要來告訴大家食品營養標示到底應該怎麼看！除了大家最在意的熱量之外，三大營養素碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪的含量也可以得知。 常搞混的名詞解釋：飽和脂肪、反式脂肪、糖 這幾年來更新的規定有以下幾個： “飽和脂肪“以及 […]…
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圖、文：呂孟凡 近年來，台灣有胃食道逆流症狀的成年人越來越多。胃食道逆流的定義為：每週至少發生一次胃中食糜不正常逆流至食道的現象，例如心灼熱或胃酸逆流或食道逆流的損傷，這些狀況可能引發其他長期的併發症。那麼，胃食道逆流的危險因子有哪些呢？ 肥胖 肥胖者容易有胃食道逆流的原因大致如下： (1)胃食道括約肌的梯度增加 (2)橫膈膜疝氣的發生率增加 (3)腹內壓力增加 (4)膽汁和胰臟酵素的生成量增加 […]…
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圖、文：呂孟凡 大家都知道，高血壓的人不能吃太鹹。鹽等調味料是鈉的主要來源，研究顯示，鈉攝取量與收縮壓呈正相關，也就是說，吃得越鹹，血壓就會越高。但是鈉對人體而言也是不可或缺的礦物質，血鈉太高太低都不利於身體。 鈉的來源有哪些？ 除了鹽以外，醬油、烏醋、味精、番茄醬等調味料也都含有高量的鈉！ 1茶匙食鹽=6g食鹽=2400mg的鈉=2又2/5湯匙 油=6茶匙味精=6茶匙鳥醋=15茶匙番茄醬 （ […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 （4人份 可做上圖的披薩四片） 牛番茄4個 溫水 40 c.c. 低脂牛奶 60c.c. 酵母 2 茶匙 蛋1個 低筋麵粉240克 義式香料粉 適量 鹽巴 1茶匙 乳酪絲 150克 營養成份（1人份） 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 367.5大卡 50.1克 18.6克…
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圖、文：呂孟凡 根據衛生福利部國民健康署的統計，2016年至2019年，台灣18歲以上成人高血壓的盛行率為25.82%，其中男性為29.78%、女性為21.99%，是三高（高血壓、高血脂、高血糖）中盛行率最高的。 一般高血壓的定義為：收縮壓>140毫米汞柱或舒張壓>90毫米汞柱或兩者皆過高。 高血壓是中風、心肌梗塞、腎臟衰竭、視網膜病變的危險因子，因此血壓的控制是非常重要的！高血壓的 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 （四人份） 馬鈴薯四個（大約800g） 蘆筍 200g 節瓜 200g 紅黃甜椒及青椒 各100g 洋蔥 100g 青花椰菜 200g 橄欖油 20g (4小匙) 迷迭香、百里香、義式香料粉 適量 鹽巴 些許 PS. 下圖的份量與上述份量不同！只是提供照片參考唷！ 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 241大卡…