圖、文：呂孟凡
材料 （四人份）
馬鈴薯四個（大約800g）
蘆筍 200g
節瓜 200g
紅黃甜椒及青椒 各100g
洋蔥 100g
青花椰菜 200g
橄欖油 20g (4小匙)
迷迭香、百里香、義式香料粉 適量
鹽巴 些許
PS. 下圖的份量與上述份量不同！只是提供照片參考唷！
營養成份
| 熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 241大卡 | 42.5克 | 6.5克 | 5克 |
作法
1. 所有青菜以及馬鈴薯洗乾淨備用。
2. 節瓜洗淨後，用削皮刀去皮，這邊不用全部去除乾淨，可用直條的方式削皮，以間隔的方式一道削一道不削，之後切片看起來就會很可愛。（削皮的方法若看不懂可以參考下面照片裡的節瓜）
3. 蘆筍切成大約5公分長的段。（大小可自行調整~）
4. 紅黃甜椒、青椒及洋蔥切成大約5公分長、4公分寬的塊。
5. 青花椰菜洗淨切成小朵備用。（莖部也可以切塊一起烤唷！口感很不錯且含有水溶性纖維很健康！）
6. 馬鈴薯切成滾刀塊狀備用。（馬鈴薯比較難烤熟，因此建議稍微切得薄一點唷！）
7. 所有青菜塊混合後，淋上橄欖油、各種香料及鹽巴攪拌均勻，之後鋪平在烤盤上。
8. 馬鈴薯也撒上香料及些許鹽巴攪拌均勻。
9. 烤箱以攝氏180度預熱，將鋪平的蔬菜放入，先烤15分鐘，之後取出稍微攪拌，再烤15分鐘即可。
營養師小叮嚀
- 這是一道簡單又健康的料理，由於橄欖油的發菸點較低，因此烤的溫度不要超過初榨橄欖油的發菸點180度。當然不同橄欖油的發菸點也不同，若能知道自家使用的橄欖油發菸點是幾度，則可自行調整溫度。
- 每台烤箱的功率不同，時間可能需要自行捉摸調整唷！
- 這道菜裡有全榖雜糧類、蔬菜類以及油脂類，其中馬鈴薯一人份相當於半碗飯的量，若能搭配烤鮭魚，飯後再來一份水果，就是很均衡的一餐囉！
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