那些年你聽過的營養鬼話#6:筋骨不好不能吃香蕉!?真的還假的?營養師來破解!

圖、文:呂孟凡 營養師

筋骨不好不能吃香蕉!?在醫院常常聽長輩們講這句話,而且是不管在門診或病房都會聽到,開完骨科手術的病人尤其如此。

這種說法的歪理來自於:香蕉富含鉀、磷、鎂,
1. 鉀會阻礙鈣的吸收也會造成骨鈣流失
2. 磷跟鎂會阻礙鈣的吸收
3. 磷會阻礙術後骨鈣的合成

但講出這句話的人,常常連理由(雖然是歪理)是什麼都不知道😎

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1. 鉀、磷、鎂會阻礙鈣的吸收?

🌟鉀:
鉀是一價陽離子,鈣是二價陽離子,兩者在腸道的吸收沒有直接的關係。而過多的鉀會造成骨鈣流失也是蠻奇怪的說法,生理上反而是鉀多的時候,尿鈣會減少(Ref 1)。

🌟磷:
第一,鈣跟磷的吸收的確會互相影響(Ref 1),但這必須看鈣磷比,兩者相差過度懸殊比較不好。香蕉一根的鈣含量是6.5毫克;磷是33毫克(Ref 2),乍看之下相差的確很懸殊,不過我們吃香蕉本來就不是為了獲得鈣,同一天當中我們還會吃許多其他食物,所以整體來看一根香蕉的33毫克磷其實很少,並不足以阻礙鈣的吸收。
第二:每100公克香蕉的磷含量,在2000多樣食物中排第1600多名,說香蕉磷含量很高也是蠻奇怪的……
第三:比起香蕉裡面的有機磷,更應該小心的是加工食品以及軟性飲料中的無機磷,天然食物中的有機磷吸收率大約是60%,加工食品中的無機磷吸收率卻將近100%(Ref 3)。

🌟鎂:
鎂跟鈣一樣是二價陽離子,因此大量的鎂的確會在腸道跟鈣競爭,但同樣的,必須是”大量的”鎂才會有此影響(Ref 1)。一根香蕉大約含有24毫克鎂,若以鎂100公克的鎂含量來說,在2000多樣食物中排第900多名(Ref 2),也真的不是多富含鎂的食物啊!

2. 磷會阻礙骨鈣的合成?

事實上除了鈣之外,骨頭的成分也包括磷跟鎂,在骨頭礦化的過程中,鈣、磷、鎂都會結合至骨頭的蛋白質以及基質上,首先它們會以磷酸鹽的形式存在,接著轉換成結晶型的大分子包括:鈣磷石(brushite)氫氧磷灰石結晶(hydroxyapatite crystal)(Ref 1)。所以因為攝取磷就會阻礙骨鈣生成,也是很奇怪的說法。

結論
筋骨不好不能吃香蕉也是鬼話一句(蓋章),下次再聽到長輩這樣說就別相信啦!

 

參考資料:

1. Gropper, S. A. S., Smith, J. L., & Groff, J. L. (2009). Advanced nutrition and human metabolism. Australia: Wadsworth/Cengage Learning.

2. 台灣食品成分資料庫2018版(現已更新至2019版

3. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause’s food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.

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