那些年你聽過的營養鬼話#16:大骨湯含鉛不要喝!?喝了會重金屬中毒?營養師來破解!

圖、文:呂孟凡 營養師

你是否聽過身邊的人說:”不要喝大骨湯!🦴🦴🦴熬大骨湯會把重金屬熬出來,對身體不好!!!”

第一次被問到這個問題是麵團出生的那一年,因為分享了我做稀飯給麵團吃時會用大骨湯熬煮,所以有麵粉私訊問了我這個問題,當時已經分享了一次。不過後來出現了營養鬼話系列,請麵粉提供營養鬼話時,又有人提到了這個問題,所以整理成鬼話再發一次。

這一年內我原本參考的國家環境毒物中心網頁也有更改,所以在安全劑量的部分也重新查了資料,歡迎大家參考😊

🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎?🍀

一篇由台灣學者所做,發表在Journal Food & Nutrition Research 的研究可以解答這個問題,以下整理與麵粉們分享!

從這篇研究結果中取鉛作為例子,每”公斤”大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。假設一碗湯大約是300mL,那麼一碗湯的鉛含量就是0.6-2.7微克。

根據WHO資料,鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)為 0.025 毫克/公斤體重;也就是每天不超過3.57微克/公斤體重。

🧑以成人為例:
60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為214微克,也就是說,就算以每碗最多2.7微克來計算,大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量!!!

👶以嬰兒為例:
一般嬰兒到四個月可以吃副食品時,男寶寶的體重為7公斤(取生長曲線50%);女寶寶的體重約為6.4公斤,我們以體重較低的女寶寶來計算,每天的鉛可容許攝取量為22.8微克,也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。

當然,嬰幼兒的腦部對重金屬比較敏感,所以能夠小心一些是好的。我給麵糰吃大骨湯稀飯的時候,他一天最多也不會吃超過一碗,所以應該是不需要擔心的分量。有粉絲留言說,她兒子每餐可以吃一碗至兩碗稀飯,婆婆三餐都煮大骨湯稀飯,而且是天天這樣吃,所以她很擔心。如果是這麼大的量而且如此頻繁的吃,那連我也會建議不要這樣吃。

而這篇研究的本身的結論有提到,除了鉛之外,例如鎘等重金屬,因為湯裡面含量很少,會中毒的機率很小。本篇研究中還有測量其他金屬的含量,(鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅)想了解可以下載原文來看喔!

🌟結論🌟

大骨湯裡面含有的重金屬並不是謠言中所說的那麼多。以一般日常生活中大家喝湯的份量而言,不必擔心會喝到過量~況且我們不是天天都會喝大骨湯,所以不必過度恐慌喔!!!

🌟後續補充🌟

在Facebook發表這篇後,看留言發現很多人產生了質疑,漫畫是為了引起大家興趣所以用比較誇張的方式表現,因為這樣我有檢討是否有不客觀的地方,但重新看了一次文章內容後覺得應該是沒有。

在這邊再補充一下,這篇文章的內容是參考自paper,以實證的數據來解說。我沒有說大骨湯”不含鉛”,也不是要推廣大骨湯有多好,更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯。只是單獨很不喜歡這些謠言用危言聳聽的方式讓大家感到恐慌,搞得好像大骨湯是完全不能喝的一樣。

舉個例來說,紅肉已經被國際癌症研究基金會(IARC)列為2A級致癌物,但大家會因此完全不吃紅肉嗎?我相信很少人做得到。可以做的就是少吃,或是每天控制吃的份量。當然如果你認為”我一丁點重金屬都不要碰到!”願意因此而完全不喝大骨湯也沒甚麼問題,不過生活中除了大骨湯還有其他含重金屬的食物,所以這篇只是想要提醒大家不要過度恐慌而已,說到底,很多東西其實都是要考量到”劑量“跟”頻率“的問題。

 

延伸閱讀:大骨湯可以補鈣?會重金屬中毒?

 

參考資料:

1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478

2. https://apps.who.int/food-additives-contamin…/chemical.aspx…

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