那些年你聽過的營養鬼話#13:茄子有毒、芒果有毒、南瓜有毒!?營養師來破解!

圖、文:呂孟凡 營養師

茄子有毒、芒果有毒、南瓜也有毒!?這世界的食物們到底有多恐怖!?(被害妄想)

🍆🍆🍆茄子🍆🍆🍆

茄子有毒這句話,在醫院工作期間不知道聽多少長輩說過。茄子會被宣稱有毒,應該與其內含有的”茄鹼”有關。茄鹼(alpha-solanine)在所有茄科植物中都有,包括馬鈴薯、茄子、番茄等。

重點是,吃茄子吃到茄鹼中毒是有可能的嗎?
我們先來了解一下茄鹼的中毒劑量:2-5毫克/公斤體重(Ref 1),
以60公斤的人為例,大約吃120-300毫克的茄鹼就有可能中毒。

一篇研究發現(Ref 2),將茄子乾燥後,茄肉平均的茄鹼含量為0.625毫克/公克,而茄子的含水量約為93%(Ref 3),回推到新鮮的茄子,就是每公克新鮮茄子含有0.04375毫克的茄鹼。也就是說,60公斤的人至少要吃2.7公斤的茄子才有可能中毒。聰明的麵粉們覺得一個人一天有可能吃到嗎?

相較之下,馬鈴薯發芽的部位茄鹼含量就相當高,比起擔心茄鹼中毒而不敢吃茄子,不要吃發芽的馬鈴薯才是比較實際的!。

🥭🥭🥭芒果🥭🥭🥭

芒果會被部分人認為有毒,可能與不少人吃了芒果會過敏有關,但確切的過敏原是甚麼目前似乎還沒有定論。國際上也有發表在期刊上,因為吃芒果而導致過敏的個案報告(Ref 4)。這篇報告中指出,曾經因為接觸有毒長春藤或有毒橡樹而導致皮膚炎的人,似乎更容易對芒果發生過敏反應,而這篇個案報到中提到,芒果汁中含有一種名為漆酚(uroshiol)過敏原。

🎃🎃🎃南瓜🎃🎃🎃

南瓜被認為有毒的原因與芒果類似,都是因為有些人吃了會過敏。在一篇2010年的個案報告中,
一位24歲女性吃了南瓜後產生過敏反應,這位女性對南瓜以及甜瓜均會產生IgE誘導的過敏反應。經測試後,兩種水果之間未發現交叉反應,在這個個案中,親環蛋白(cyclophilin)被認為是南瓜中的過敏原。

結論

任何食物都要適量地吃連對於維持生命非常基本又重要的水,喝過多都會有水中毒的危險了,所有食物本來就都不建議單一地吃大量,因為自己無限制地吃太多導致不適,就歸因為”食物有毒”,食物們不是非常無辜嗎?

含有過敏原也不代表有毒過敏原無所不在,如果所有會導致過敏的食物都要被說成有毒,那麼有毒的食物可就數不清啦!!若知道自己對特定食物過敏,那麼小心避免就好,千萬不要因此為這些食物冠上有毒的罪名。

☄️☄️☄️營養麵包碎碎念☄️☄️☄️

這次的主題看似簡單,但就是因為太無厘頭,要找到科學文獻證明真的是傷透了腦筋….大概是目前的鬼話連篇中花時間前三多的一篇文,每次為了要闢謠,要幫這些謠言找個理由,才有辦法從理由去推理找證據推翻,真的是寫一篇就死掉好多腦細胞啊XDDDD

 

參考資料:

1. Nomination Background: alpha-Solanine (CASRN: 20562-021)

2. Zhou BaoLi ; Li ZhiWen ; Ding YuWen ; Liu Xiang. Content determination and distribution of α-solanine in eggplant. Bulletin of Botanical Research 2009 Vol.29 No.3 pp.380-384 ref.16.

3. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。

4. Indi Trehan, MD, MPH, DTM&H, Guthrie J. Meuli, BS, Mango Contact Allergy, Journal of Travel Medicine, Volume 17, Issue 4, 1 July 2010, Page 284, https://doi.org/10.1111/j.1708-8305.2010.00420.x

5. González de Olano, D., González-Mancebo, E., Santos Macadán, S., Gandolfo Cano, M., Pérez-Gordo, M., Cases Ortega, B., … Pastor Vargas, C. (2010). Allergy to Pumpkin With Cyclophilin as the Relevant Allergen. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 104(1), 98–99.

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