圖、文：呂孟凡 市面上的食用油種類繁多，每次到大賣場都看得眼花撩亂，到底平時烹調用油要如何選擇，想必是許多煮婦煮夫的困擾，今天這篇文章就來替大家解解惑！ 何謂油的發煙點？ 油脂在加熱的過程中，剛起薄煙時的溫度就是發煙點（smoke point），這個現象代表油脂已經開始分解為甘油以及脂肪酸。一般來說，油脂的碳鍊長度越短發煙點越低；反之則越長。若想了解油脂的結構請點下面的連結：認識飽和、不飽和、O […]…
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圖、文：呂孟凡 相信大家對芝麻素都不陌生，因為相關產品的廣告在電視、臉書、搜尋引擎上都打得很兇啊！廣告中強調芝麻素可以幫助睡眠，有好的睡眠就可以看起來年輕好幾歲！然後，找了幾位年近50但看起來仍然相當年輕的明星代言，大家腦波一弱是不是就很想給他買下去了~？ 這項產品的成分其實不只芝麻素，但是被強調可以幫助睡眠的主要是芝麻素。畢竟現代人有睡眠困擾的相當多，芝麻素到底是什麼神奇的東西呢？讓我們趕快來 […]…
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圖、文：呂孟凡 前陣子在看電視時突然有插播廣告，介紹的是南極磷蝦油。在廣告中，主持人準備了白開水及豬油，將兩者倒在一起攪拌後，發現油水會分離，豬油浮在上層，白開水在下層。於是主持人就說：”你們看~我們的血管就是這樣被壞油堵住的！”再來就拿出了南極磷蝦油，把水、豬油以及磷蝦油混和攪拌， DoReMiSo~~~~神奇的事情發生了：油水不再分離而完美地融合了！！！ 所以主持人就 […]…
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圖、文：呂孟凡 黑糖、紅糖、白砂糖都是糖，很多人會覺得黑糖比白砂糖健康，這是真的嗎？看了文章一開始的表格不難發現，黑糖的營養成分跟其他糖比起來的確比較豐富，維生素及礦物質量的含量是所有糖裡面最高的。而就碳水化合物總量來比較，冰糖、方糖及紅糖都是99%以上，黑糖稍低，為94%。麥芽糖、楓糖及高果糖糖漿因為水含量較高，碳水化合物比例較低也是很合理的。 白糖、紅糖、黑糖的原料都是甘蔗，為何營養成分不同 […]…
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圖、文：呂孟凡 前幾天收到朋友傳來的一篇神奇的文章問我看法如何，這篇文章主要在說喝牛奶不好，列了牛奶的十四大罪狀。近幾年來，牛奶一直被指責會危害人類的健康。反對喝牛奶的一派認為乳製品至今會這麼風行，除了乳品業善用各種不實手法推銷之外，還賄賂了醫學專家、科學協會及公共衛生專家來宣導喝牛奶。各種雜誌、文章裏面都可以看到各種攻擊牛奶的論點，包括：牛奶是給小牛喝的而不是給人類喝的、人類是唯一一種在離乳之 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料（可做12小杯） 金煌芒果 1個 （我買的一個大約850公克） 零脂優格 250mL 鮮奶油 250mL 低脂鮮奶 100mL 白砂糖 …
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圖、文：呂孟凡 在門診或病房常常碰到糖尿病患者問我：”可不可以喝蜂蜜水？”似乎有許多人認為蜂蜜就是蜂蜜，跟糖不一樣，喝含糖飲料會讓血糖高，但喝蜂蜜水就不會，真的是這樣嗎？ 蜂蜜的成分 蜂蜜自遠古以來就被認為是具有許多療效的食物，主要是因為它富含許多營養成分。參考過許多論文之後，找到一篇文獻回顧中有很詳細的蜂蜜成分整理，幫大家翻譯好如下表（Ref 1），蜂蜜的確含有許多維生 […]…
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圖、文：呂孟凡 2017年6月美國心臟協會（AHA）發出了一篇文獻回顧：飲食中的油脂與心血管疾病。因為當中不建議使用近年來火紅的椰子油而被大家熱烈討論，不過本篇要探討的不是椰子油（想看椰子油文章請點此：椰子油好棒棒？）， 本文的重點是要將AHA在這篇文章中的結論分享給大家！ 這篇文獻回顧總共參考了139篇論文，且經由多位專家一同編修，所以絕對是非常值得參考的喔！ AHA文獻回顧的結論有七點如下： […]…
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圖、文：呂孟凡 當年在台大醫院負責慢性腎臟病門診時，聽到無數位病人跟我分享”香菜水可以顧腎”的傳說，因此決定寫文章來澄清一下這件事情。 若上網搜尋”香菜水”就會出現許多如以下標題的文章： “香菜水可以排毒” “香菜水清洗你的腎臟” “香菜居然這麼棒” 更神奇的包括喝了香菜水之 […]…
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圖、文：呂孟凡 / FB粉絲專業：營養麵包 咖啡是許多現代上班族每天必備的飲品，包括我自己都不能有一天沒喝到咖啡，常常被笑說是咖啡中毒。從唸書時代就常常聽說喝太多咖啡會導致骨質疏鬆，昨天演講剛好也被問到這個問題。糾竟！喝咖啡會不會造成骨質疏鬆呢？ 今天與大家分享幾篇研究： 研究1. 一篇1992在明尼蘇達州的研究以不同年齡層白人女性做為調查對象， 欲了解咖啡因攝取量與身體六個不同部位骨骼礦物質 […]…