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  • 營養師推薦!用榮獲Monde Selection金獎的南僑讚岐紅藜麵,為家中小朋友準備營養健康的一餐
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    營養師推薦!用榮獲Monde Selection金獎的南僑讚岐紅藜麵,為家中小朋友準備營養健康的一餐

    我在2019年升格為新手媽媽,目前兒子麵糰剛滿2歲,身為營養師,對孩子的飲食當然有自己的原則,很多媽媽會好奇營養師都準備什麼給孩子吃?這篇文章就來告訴大家我幫麵糰準備食物的重點吧! 多攝取全榖雜糧類、要有充足的蛋白質以及膳食纖維! 雖然麵團年紀還小,不過我蠻認真貫徹每天都要吃”雜糧”的原則。麵糰一歲多以後,我煮飯會用五穀米跟白米1:1混合煮,並加多一點水讓雜糧煮得夠軟。以前在醫院時聽過很多幼兒因 […]…

  • 營養冷知識#10:梅花豬是中脂肉;梅花牛是超級瘦肉!營養師解析給你看!
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    營養冷知識#10:梅花豬是中脂肉;梅花牛是超級瘦肉!營養師解析給你看!

    圖、文:呂孟凡 營養師 這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的(慚愧),在那之前一直以為梅花肉很肥(聽起來就是肥肉有沒有!),沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉!而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準,屬於中脂肪的肉類!(我誤會你們了對不起🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️) 🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位?🐮🐷 梅花肉指是肩胛部的肉,不管豬跟牛應該都是。 根據食品成分資料庫,豬梅花是豬上肩肉的俗名,而中興大學動科系 […]…

  • 營養冷知識#9:芙蓉豆腐居然不含黃豆!?芙蓉豆腐也不等同於雞蛋豆腐!營養師解析給你看。
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    營養冷知識#9:芙蓉豆腐居然不含黃豆!?芙蓉豆腐也不等同於雞蛋豆腐!營養師解析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 芙蓉豆腐不含黃豆!!! 冷知識系列之前有幾則被說不是冷知識應該是常識,所以上週畫好這集有先分享給兩個死黨鑑定, 結果其中一位告訴我:”我知道是蛋,還真沒想過完全沒豆!”另外一位回我: “芙蓉豆腐是什麼?😳” “芙蓉豆腐是什麼?😳” “芙蓉豆腐是什麼?😳” 🤣🤣🤣🤣🤣 不知道麵粉 […]…

  • 營養冷知識#8:水蓮的正式名稱(非學名)為龍骨瓣莕菜!營養師分析水蓮的營養價值。
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    營養冷知識#8:水蓮的正式名稱(非學名)為龍骨瓣莕菜!營養師分析水蓮的營養價值。

    圖、文:呂孟凡 營養師 這件事是我之前意外發現的,因為覺得很有趣就與麵粉們分享。2019年為了出書在寫食譜時,開了一道水蓮菜的料理,在計算營養成分時,打開食品成分資料庫搜尋”水蓮”卻怎麼也搜尋不到!因為覺得這麼普遍的蔬菜不可能資料庫裡面沒有,於是就上網搜尋”水蓮菜 別名”,這才發現水蓮菜的正式名稱是: 龍骨瓣莕菜 龍骨瓣莕菜 龍骨瓣莕菜 😳😳😳😳😳 這麼浮誇的正式名稱到底是怎麼回事! (不要嘲笑 […]…

  • 營養冷知識#7:紅心芭樂的維生素C含量是白肉芭樂的1.55倍!營養師分析給你看。
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    營養冷知識#7:紅心芭樂的維生素C含量是白肉芭樂的1.55倍!營養師分析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 大家都知道水果是六大類食物中維生素C的主要來源,也有很多人知道芭樂含有豐富的維生素C,便宜又富含維生素C的芭樂真的是很棒的水果✨✨✨其實不只維生素C,芭樂的膳食纖維、葉酸含量在各種水果之中也都是名列前茅的! 如果參考台灣食品成分資料庫,把所有水果100公克的維生素C含量排名的話,以下是前十名的水果: (括號內的是100公克水果總碳水化合物含量) 🥇1. 紅心芭樂:214. […]…

  • 營養冷知識#6:鎖管=透抽=中卷=小卷!軟體動物好複雜!營養師分析營養成分給你看!
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    營養冷知識#6:鎖管=透抽=中卷=小卷!軟體動物好複雜!營養師分析營養成分給你看!

    圖、文:呂孟凡 營養師 這件事是我前陣子滑Facebook發現的(孤陋寡聞),其實小卷長得就是透抽的縮小版沒錯,所以很合理也不意外,單純只是之前沒有把牠們聯想在一起過🤣🤣🤣 🦑🦑🦑鎖管小知識🦑🦑🦑 鎖管就是俗稱的透抽,成熟個體平均胴長是 30 公分,15公分以下的幼體俗稱為小卷;亞成體又稱為中卷。 🦑🦑🦑營養成分🦑🦑🦑 以下為每100公克可食部位重量 🦑 台灣鎖管(透抽) 熱量:72大卡 蛋白質 […]…

  • 營養冷知識#5:大番茄是蔬菜、小番茄是水果,為什麼呢?營養師分析給你看。
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    營養冷知識#5:大番茄是蔬菜、小番茄是水果,為什麼呢?營養師分析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 大番茄屬於蔬菜類;小番茄屬於水果類,這是每位營養師都知道的事情,但是在門診發現居然有很多人不知道! 以下是多年前我跟一位糖尿病阿伯的對話: 👴:營養師,醫生跟我說肚子餓了就吃番茄,但我照醫生的建議吃了番茄,血糖還是很高啊! 👩:阿北,你是吃大番茄還是小番茄? 👴:小番茄啊! 👩:阿北,醫生要你吃的是大番茄啦!小番茄是水果糖分很高,吃完當然血糖會高啊!大番茄是蔬菜比較不會有 […]…

  • 營養冷知識#4:龍鬚菜是佛手瓜的莖跟葉!佛手瓜又稱隼人瓜!?營養師來解析~
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    營養冷知識#4:龍鬚菜是佛手瓜的莖跟葉!佛手瓜又稱隼人瓜!?營養師來解析~

    圖、文:呂孟凡 營養師 龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜,在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~真的非常好吃!😋😋😋前幾年聽到朋友分享:”龍鬚菜是佛手瓜的葉子”覺得非常驚訝!相信也有很多麵粉不知道(是嗎?),所以就畫了這一集~~~但其實畫這張圖以前我根本沒有吃過佛手瓜,畫完之後剛好就吃到了,味道非常清甜,煮湯很好喝! 🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐 佛手瓜又稱隼人瓜,俗名跟學名分別為: […]…

  • 營養冷知識#3:玉米筍是玉米小時候,但營養價值不同!營養師來解析~
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    營養冷知識#3:玉米筍是玉米小時候,但營養價值不同!營養師來解析~

    圖、文:呂孟凡 營養師 玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係,就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。而現今因為農業的進步,已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種,但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。 🌽🌽🌽什麼是玉米筍?🌽🌽🌽 玉米筍其實就是幼年時的玉米,在絲(silk)尚未出現或剛出現,還未受精以前所收穫的果穗(Ref 1)。 🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽 1. 由於生長期短,讓玉米筍有機會變成 […]…

  • 營養冷知識#2:為什麼糯米容易升糖又常被說難消化?營養師解析給你看!
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    營養冷知識#2:為什麼糯米容易升糖又常被說難消化?營養師解析給你看!

    圖、文:呂孟凡 營養師 目前已經有許多研究證實:吃糯米後升糖較快,但同時也常聽到大家說糯米不好消化。照理來說,飯後升糖較快代表消化得快,那糯米不好消化豈不是很矛盾嗎?我曾經覺得「糯米不好消化」可能是個都市傳說,於是找了些資料弄清楚並且與麵粉們分享~ 🌱🌱🌱糯米的特性🌱🌱🌱 糯米是一種支鏈澱粉含量高、外觀不透明、質地柔軟、對回凝(retrogradation)具有抗性的米。糯米中的支鏈澱粉的含量高 […]…