圖、文：呂孟凡 營養師 最近有減重個案碰到停滯期覺得很沮喪，我找資料的時候發現在NCBI上面的一篇文章，雖然沒有發表在期刊上，不過唸完覺得有些收穫，所以翻譯與麵粉分享~ 為什麼減重會碰到停滯期？ 目前大概有以下三個理論： 設定點理論（set point theory）：體重的生物控制會受到周圍器官和組織的反饋迴路（feedback loop）調節，例如：脂肪組織分泌的瘦體素會回到中樞神經系統以重 […]…
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營養師
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（圖、文：呂孟凡 營養師） 減重是一件永遠不會退流行的事，大家都不斷在找尋一種更好的減重方法，因此研究也是推陳出新。在過去的幾十年中，研究發現”除脂肪體重”以及”休息代謝率”是影響能量攝取的強烈決定因素。同時，研究也著重於了解飯後的飽足感對之後飲食行為的影響。飯後的飽足感會受到進食之後一系列生理行為的影響，包括胃脹、腸胃胜肽以及血漿代謝物的釋放。其中最受矚目的是飯後血糖，飯後血糖受到胰島素的調控 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 台灣大概是在20年前開始慢慢出現手搖店的飲料，根據財政部營利事業家數統計，108年3月底飲料店數達2萬2,482家，是相當可觀的數字[1]。一杯700mL的全糖珍珠奶茶含糖料就將近62公克，喝一杯就超過了每日攝取的上限[2]。早年的手搖店飲料是無法調整甜度的，但近幾年來都可以調整為少糖、半糖、為糖甚至無糖，主要就是因為大家開始知道糖攝取過量的壞處。但實際上，吃太多糖到底會 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 前陣子好友突然傳訊息問我：”吃什麼東西容易讓小朋友性早熟？”會突然問這個問題主要是因為她的朋友懷疑自己的小孩有性早熟的狀況，所以帶孩子去看了專門看性早熟的名醫，看完回來之後都不敢讓小朋友碰炸雞跟香料。雖然我也聽過坊間：”不要讓孩子吃炸雞，尤其是雞翅跟雞屁股”的講法，不過都只是聽說，沒有實際看過文獻，所以就立刻以Precoci […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 上個月分享了植物奶的成分比較，很多人留言問我：純素食者要怎麼攝取鈣？有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣？ 想了解更多補鈣的知識可參考這篇👉https://reurl.cc/e9K9QR 由於纖維、植酸、草酸會抑制鈣吸收，我原本一直不認為會有蔬菜的鈣吸收率是高的。會發現這件事必須感謝植物奶的貼文下面出現了這樣的一則留言： “十字花科深綠色蔬菜鈣含量不比牛奶 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 這幾年興起了植物奶的風潮，走在路上經過咖啡店，幾乎每家咖啡店都有引進燕麥奶，買咖啡時，店員會問：要不要把牛奶換成燕麥奶呢？是不是聽了這句話就覺得，”嗯！燕麥奶好像很健康！”然後就點頭說好了呢？除了燕麥奶之外，還有各種堅果奶：杏仁奶、核桃奶、開心果奶等等。這些新興的飲品對於不敢喝牛奶者、純素食者、乳糖不耐者、想促進環保者無非是一大福音！到底這些奶是什麼 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 你一定聽過這句話：吃芝麻可以讓頭髮變黑！如果芝麻真的這麼厲害的話，就不需要染髮劑啦！ 頭髮的顏色是怎麼來的？ 我們的毛囊內有黑色素細胞以及黑色素幹細胞，黑色素細胞中有黑色素小體，色素的生成、儲存以及運輸都是在黑色素小體中發生的。毛髮的生長是有週期的，包括：生長期（anagen）、退化期（catagen）以及休止期（telogen）。一般而言，生長期會持續數年；休止期則持續 […]…
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我在2019年升格為新手媽媽，目前兒子麵糰剛滿2歲，身為營養師，對孩子的飲食當然有自己的原則，很多媽媽會好奇營養師都準備什麼給孩子吃？這篇文章就來告訴大家我幫麵糰準備食物的重點吧！ 多攝取全榖雜糧類、要有充足的蛋白質以及膳食纖維！ 雖然麵團年紀還小，不過我蠻認真貫徹每天都要吃”雜糧”的原則。麵糰一歲多以後，我煮飯會用五穀米跟白米1:1混合煮，並加多一點水讓雜糧煮得夠軟。以前在醫院時聽過很多幼兒因 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的（慚愧），在那之前一直以為梅花肉很肥（聽起來就是肥肉有沒有！），沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉！而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準，屬於中脂肪的肉類！（我誤會你們了對不起🙇♀️🙇♀️🙇♀️） 🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位？🐮🐷 梅花肉指是肩胛部的肉，不管豬跟牛應該都是。 根據食品成分資料庫，豬梅花是豬上肩肉的俗名，而中興大學動科系 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 芙蓉豆腐不含黃豆！！！ 冷知識系列之前有幾則被說不是冷知識應該是常識，所以上週畫好這集有先分享給兩個死黨鑑定， 結果其中一位告訴我：”我知道是蛋，還真沒想過完全沒豆！”另外一位回我： “芙蓉豆腐是什麼？😳” “芙蓉豆腐是什麼？😳” “芙蓉豆腐是什麼？😳” 🤣🤣🤣🤣🤣 不知道麵粉 […]…