營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。

營養冷知識#20:休息代謝率不等於基礎代謝率,營養師告訴你差別在哪裡。

營養冷知識

圖、文:呂孟凡 營養師

上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同,這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到,每一場減重的講座中我也都會解釋,藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。
這個問題可以在營養界的聖經:Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答,我們先看看這兩個詞定義有何不同。
基礎代謝率(Basal metabolic rate)與基礎能量消耗(Basal energy expenditure)是同樣的,指的是維持生命所需最少的能量。這個”最少”的能量指的是一個人24小時內身體以及心理都在休息狀態下,且處於一個溫度適中的環境(不能有產熱的動作發生,例如發抖)所消耗的能量。要測量基礎能量消耗必須是在從事任何身體活動之前(最好是剛起床的時候),以及在攝取任何食物或飲品的10-12小時之後。
休息代謝率(Resting metabolic rate)與休息能量消耗(Resting energy expenditure)是同樣的,是維持正常身體功能以及恆定的活動所需的能量。這些活動包括:呼吸、循環、合成有機分子,甚至是細胞膜運送離子等。休息代謝率也包括了中樞神經系統以及維持體溫所需的能量,大約比基礎代謝率/基礎能量消耗高10~20%。
總結來說,雖然大家較常聽到的名詞是基礎代謝率/基礎能量消耗,但要測量它其實是非常困難的,光是溫度必須維持得當就是很困難的事情,還要身心靈都在休息狀態下(像我腦子很常在想事情無法放空,應該也測不出來哈哈哈)。我們平時處在溫度隨時會變化的環境,所以在計算每日總能量消耗(TDEE)時使用的是包含維持體溫所需能量的休息代謝率/休息能量消耗,而非基礎代謝率/基礎能量消耗喔!
參考資料:
Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2019). Krause’s food & the nutrition care process (15th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.

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