圖、文:呂孟凡 不知道大家喜不喜歡吃地瓜圓呢?我自己非常喜歡吃地瓜圓但不太喜歡芋圓,每次從外面買回家都把地瓜圓挑出來吃,芋圓留給家人(笑) 今天要分享的就是地瓜圓的作法其實非常簡單,材料只有兩樣(是不是嚇到啦!有夠少!),大家都可以在家試試看唷! 材料 地瓜(去皮) 600公克 太白粉 90~150公克(加在地瓜泥裡面用) 另外準備50~100公克的 […]…
生活營養
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圖、文:呂孟凡 當臨床營養師多年來,常常碰到病人認為雞精、雞湯很營養,許多台灣人認為喝雞湯很營養,殊不知裡面的蛋白質含量其實少之又少!除了雞湯之外,市面上還有許多罐裝雞精,近幾年來,比罐裝雞精更加盛行的是滴雞精!甚至衍伸出了鱸魚精、牛蒡精(到底要有多少精)。許多廣告都強調喝滴雞精有許多好處,到底雞精、雞湯真的有這麼好嗎? 雞肉及雞湯的營養價值 雞肉在六大類食物裡面被歸類在「豆魚蛋肉類」,一塊2- […]…
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圖、文:呂孟凡 大家喜歡吃巧克力嗎?近年來應該有不少人聽過,吃黑巧克力對健康有所助益。而巧克力內富含的多酚類是主要的功臣! 在介紹巧克力多酚之前,首先要認識一下氧化壓力。氧化壓力(oxidative stress)與許多生理機能相關,包括:有氧代謝、免疫反應、細胞的訊息傳遞、基因表現、細胞分化等。它也與許多致病過程相關,包括:動脈粥狀硬化。粥狀斑塊(atherosclerotic plaque) […]…
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圖、文:呂孟凡 “營養師~喝秋葵水可以降血糖耶!”一位伯伯開始喝秋葵水之後,飯前血糖從130mg/dL降到110mg/dL,開心地與我分享!而喝秋葵水可以降血糖的傳說,其實已經不只聽到一位病人分享過了。 我們先來看看秋葵的營養價值: 由上表可見,100公克秋葵含有3.7公克膳食纖維,3.7這個數字看似不多,但它在100種蔬菜中排行第10,算是膳食纖維含量相當高的蔬菜類,而 […]…
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圖、文:呂孟凡 喝酒是很多人舒壓的方式,下班後去熱炒店或居酒屋喝喝酒吃熱炒是一件非常放鬆的事情。但是許多人不知道,酒精也是有熱量的唷! 1公克酒精可以產生7大卡熱量,但與醣類、脂肪相比,酒精除了熱量外沒有營養價值。因此對酒精上癮的人,酒喝得越多,對於有營養價值的食物攝取一般會越少,久而久之會造成營養不良的狀況。慢性的酒精中毒,除了會取代食物的攝取之外,也會干擾身體對營養素的代謝。舉例來說,葉酸就 […]…
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圖、文:呂孟凡 不管在門診或是病房常常有病人問我:”營養師,貧血要吃甚麼?是不是葡萄跟櫻桃?”在臺大醫院工作的其中五年我負責產科跟婦科病房,也時常看見產後媽媽床邊放著櫻桃跟葡萄,大多都是為了要補血。每當我跟病人們說:”葡萄跟櫻桃的鐵含量很低唷!”就會獲得病人訝異的表情。 台灣人常常以為紅色的水果就富含鐵質,其實不然,大部分水果的顏色是源自於植化素而 […]…
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圖、文:呂孟凡 我們的政府規定,市售包裝食品都要有營養標示,但是大家在買的時候有沒有認真看過它的內容呢?其實從食品營養標示可以看到很多訊息,這篇就要來告訴大家食品營養標示到底應該怎麼看!除了大家最在意的熱量之外,三大營養素碳水化合物(醣類)、蛋白質、脂肪的含量也可以得知。 常搞混的名詞解釋:飽和脂肪、反式脂肪、糖 這幾年來更新的規定有以下幾個: “飽和脂肪“以及 […]…
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圖、文:呂孟凡 材料 (4人份 可做上圖的披薩四片) 牛番茄4個 溫水 40 c.c. 低脂牛奶 60c.c. 酵母 2 茶匙 蛋1個 低筋麵粉240克 義式香料粉 適量 鹽巴 1茶匙 乳酪絲 150克 營養成份(1人份) 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 367.5大卡 50.1克 18.6克…
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圖、文:呂孟凡 材料 (四人份) 馬鈴薯四個(大約800g) 蘆筍 200g 節瓜 200g 紅黃甜椒及青椒 各100g 洋蔥 100g 青花椰菜 200g 橄欖油 20g (4小匙) 迷迭香、百里香、義式香料粉 適量 鹽巴 些許 PS. 下圖的份量與上述份量不同!只是提供照片參考唷! 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 241大卡…
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圖、文:呂孟凡 材料 食材名稱 份量 南瓜 110g(去皮去籽後重量) 低筋麵粉 100g 蛋 2個 橄欖油 40g 細砂糖 30g 鹽巴 些許 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 86大卡 10克 2.17克 4.17克 上表為一片的營養成分(整條可切12片) 作法 1. 南瓜去皮去籽後秤好需要的重量,切小丁,蒸熟,用打蛋器搗成泥狀,放涼備用。(蒸熟後可將碗裡蒸出來的水分先倒掉,水份太多可能 […]…