營養師不藏私食譜分享:地瓜圓。適合慢性腎臟病患者吃的甜點!

營養師不藏私食譜分享:地瓜圓。適合慢性腎臟病患者吃的甜點!

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圖、文:呂孟凡

不知道大家喜不喜歡吃地瓜圓呢?我自己非常喜歡吃地瓜圓但不太喜歡芋圓,每次從外面買回家都把地瓜圓挑出來吃,芋圓留給家人(笑)

今天要分享的就是地瓜圓的作法其實非常簡單,材料只有兩樣(是不是嚇到啦!有夠少!),大家都可以在家試試看唷!

材料

地瓜(去皮)       600公克

太白粉                  90~150公克(加在地瓜泥裡面用)

另外準備50~100公克的備用太白粉

以上為接下來示範作法照片的分量,其實地瓜的重量不拘,看自己想做多少都可以調整。太白粉的添加量大約是削皮切塊後的地瓜15~25%的重量。也就是若你準備的地瓜秤起來有1公斤,那麼添加的太白粉分量大約會是150公克到250公克。

營養成分

(以每100公克計算,若做小顆一點大約20顆)(以太白粉添加量20%計算)

熱量 醣類 蛋白質 脂肪
158大卡 38.6克 0.9克 0克

 

作法

1. 地瓜洗淨後削皮,切塊入電鍋或蒸籠蒸熟(要蒸到用湯匙可以搗成泥的程度)。

2. 地瓜蒸熟後用去除多餘的水分,用湯匙搗成泥。

3. 待稍微放涼之後,於地瓜中添加太白粉,並用手將地瓜泥搓成團狀。建議一開始先秤地瓜重量25%的太白粉,但在這個步驟不要一次全部加下去。先抓大約一半的份量加,再慢慢增加添加量,直到地瓜泥可以成團狀就代表添加量夠了!

4. 將地瓜團用手滾成長條狀,並用刀子或鏟子切成小塊狀。

5. 切好的地瓜圓可以在備用的太白粉稍微滾動,讓外層有一層太白粉,可避免與其他地瓜圓沾黏。

6. 每個地瓜圓外層都裹粉之後,就完成囉!

 

營養麵包碎碎念

  • 做好的地瓜圓若不馬上吃,可以入冷凍庫保存。
  • 煮地瓜圓的方法很簡單,先煮滾水,放入地瓜圓(冷凍的不用先退冰可直接入滾水),等浮起來就代表煮熟囉,吃的時候搭配黑糖水,加在紅豆湯或仙草裡都非常適合!
  • 太白粉添加的比例越高會越Q(最後一個步驟外層裹的粉越厚也會越Q),其實15%~25%的太白粉添加量也非絕對,因為每顆地瓜的特性都不一樣,所以蒸好以後要添加太白粉的份量都不同,像我第一次做的地瓜蒸好只添加15%太白粉就可以捏成團,但第二次的地瓜就比較濕跟鬆軟,加到25%才成團,結果第一次的地瓜圓軟軟的不太Q,吃得出很濃的地瓜味道;第二次則是非常Q,但地瓜味就變得很淡XD
  • 地瓜要蒸熟比我想像的難,我用傳統電鍋蒸大概都要分2-3次才能蒸熟,外鍋加的水量一次大約一碗。
  • 因為蛋白質含量非常低,所以非常適合作為慢性腎臟病患的點心,但因為都是澱粉,所以若同時有血糖問題的腎友就要適量攝取喔!

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