營養師不藏私食譜分享:南瓜磅蛋糕!不使用奶油,不使用泡打粉。

營養師不藏私食譜分享:南瓜磅蛋糕!不使用奶油,不使用泡打粉。

文章 食譜

圖、文:呂孟凡

材料

食材名稱 份量
南瓜 110g(去皮去籽後重量)
低筋麵粉 100g
2個
橄欖油 40g
細砂糖 30g
鹽巴  些許

營養成份

熱量 醣類 蛋白質 脂肪
86大卡 10克 2.17克 4.17克

上表為一片的營養成分(整條可切12片)

作法

1. 南瓜去皮去籽後秤好需要的重量,切小丁,蒸熟,用打蛋器搗成泥狀,放涼備用。(蒸熟後可將碗裡蒸出來的水分先倒掉,水份太多可能會讓蛋消泡)

2. 全蛋恢復至室溫後,加入鹽巴以及砂糖,用電動攪拌器打至膨發狀態。(顏色為鵝黃色)(體積會比原本脹大許多,打到用打蛋器沾蛋液,滴下來會稍微成形不會馬上鋪平的程度即可)

3. 加入南瓜泥,用橡皮瓜刀輕輕地攪拌均勻。(攪拌方式建議將橡皮刮刀由攪拌盆邊邊滑至底下, 把下面的蛋液翻至上面,動作一定要輕柔以避免蛋液消泡)

4. 接著加入過篩後的低筋麵粉,繼續攪拌均勻。

5. 將 1/5 攪拌好的麵糊加入橄欖油稍微攪拌,之後再將全部的麵糊與橄欖油攪拌均勻。

6. 攪拌好的麵糊倒入模具中(記得模具中要先鋪烤盤紙避免沾黏脫不了膜喔!),稍微在桌面上輕敲幾下,讓麵糊表面盡量攤平。

7. 將麵糊放入預熱好的170度烤箱中,先烤15分鐘,取出用沾水的小刀在表面縱畫一刀(避免膨脹的時候表面裂得不均勻因此做這個步驟),再入烤箱繼續烤30分鐘。

8. 烤完將蛋糕脫模,熱騰騰且健康的南瓜蛋糕就完成囉!

心得分享

1. 用40克橄欖油做出來的蛋糕,剛烤出來橄欖油味道會很重,但冰在冰箱一天,隔天拿出來吃就比較不會這麼重了!其實下次也想試試看再減油量,下次想試試看加30克橄欖油即可。

2. 一般的橄欖油發煙點約在190度以上,因此用170度烘烤不會破壞橄欖油唷!

3. 烤15分鐘拿出來畫一刀這個步驟個人覺得其實可以省略,因為沒有加泡打粉,其實蛋糕不會膨脹得太誇張,這次畫了一刀反而覺得有點破壞表面的美感~

4. 磅蛋糕若冰在冰箱,建議每次拿出來吃以前還是先用烤箱烤一下,口感會比較鬆軟喔!

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