雞精、滴雞精、雞湯好營養,真的嗎?如此高價的產品值得購買嗎?營養師為你解析。

圖、文:呂孟凡

當臨床營養師多年來,常常碰到病人認為雞精、雞湯很營養,許多台灣人認為喝雞湯很營養,殊不知裡面的蛋白質含量其實少之又少!除了雞湯之外,市面上還有許多罐裝雞精,近幾年來,比罐裝雞精更加盛行的是滴雞精!甚至衍伸出了鱸魚精、牛蒡精(到底要有多少精)。許多廣告都強調喝滴雞精有許多好處,到底雞精、雞湯真的有這麼好嗎?

雞肉及雞湯的營養價值

雞肉在六大類食物裡面被歸類在「豆魚蛋肉類」,一塊2-3指頭大的雞肉大約含有7公克的蛋白質。一般喝的雞湯的作法是用滾水燉雞肉時間有長有短,短的30分鐘;長的則2-3個小時;而雞精的做法則是用高溫長時間蒸煮,逼出整隻雞的精華,水量比較少且蒸煮較久因此營養成分更濃縮。不管是哪種做法,被煮出來的成分,主要是氨基酸胜肽核酸以及其他的維生素礦物質

胺基酸以及胜肽是組成蛋白質的小分子,蛋白質的分子很大,經過熬煮並不會融入雞湯或雞精中,因此在熬煮的過程中只有少數分解掉的小分子會被釋放出來。市售玻璃罐的雞精一罐40cc含有大約4克蛋白質;而滴雞精一般為60cc到100cc不等,蛋白質含量則從3克到7克不等,其實也沒有比較多。也就是說,不管是雞精或滴雞精的蛋白質含量,大概就與2-3指大的雞肉差不多,甚至更少。

一般雞精強調的好處包括:胺基酸是小分子所以較好吸收。

關於蛋白質的消化及吸收,最早是在胃部被胃蛋白酶分解成胜肽片段,進入小腸後由胰蛋白酶繼續分解成小分子胜肽,就可以被小腸絨毛吸收至血液循環當中。直接喝含有胺基酸以及胜肽的雞精,等於幫胃以及腸省略了分解的步驟,可以直接被吸收,確實是比較好吸收。

但是!!!除非是腸胃極其不好的病人,對一般人而言,將蛋白質分解吸收絕非難事。

再者,一般食慾不好的狀況下,病人攝取的熱量以及所有營養素普遍不足,在這樣的狀況下攝取的胺基酸,不會被身體用來修補組織,反而是會被當作熱量消耗掉!

那麼,補充雞湯、雞精、滴雞精的作用又何在呢?

另外,許多人表示喝完雞精精神很好!若從營養科學的觀點來看,可能會讓人精神好的成分就像市售提神飲料常有的維生素B群,根據台灣地區食品營養成分資料庫來推算,一隻1.5公斤的雞大約含有1.65毫克的維生素B1、2.1毫克的維生素B2、75毫克的菸鹼素、6.15毫克的維生素B6、5.25微克的維生素B12、108微克的葉酸。這樣看來,若能吃完一整隻雞,一個成人一天的維生素B群都可以攝取足夠。

但因為雞湯或雞精的製造過程都需要高溫長時間熬煮,所以必須考慮部分的維生素B會受熱破壞的問題,以及到底市售的雞精及滴雞精到底是使用多少量的雞肉製作,再者,到底這樣的製程可以將多少的B群釋放出來?以上都是目前筆者無法解答的疑問,而市售雞精或滴雞精也沒有標示出維生素B群的含量。

事實上,只要每天有均衡飲食,其他很多類食物中也都有豐富的維生素B群,並不是非得喝雞精不可。

所以,到底雞湯或雞精值不值得喝呢?

營養麵包認為,雞湯或雞精並不是不能喝。但食慾不好或重病的病人,光喝雞湯或雞精是無法攝取到足夠營養的,且若是傳統的雞湯喝了一大碗之後,通常更吃不下其他的食物,反而得不償失。再者,雞精或滴雞精為高單價商品,若您是腸胃道健康的人,想要攝取蛋白質,何不從豆魚蛋肉類或奶類攝取呢?

看完上述的分析之後,若大家覺得還是很有必要,家裡經濟狀況也允許,還是可以買來喝的啦!

至於家人燉煮的雞湯涵蓋了家人滿滿的愛心,建議吃的時候要連雞肉一起吃,才能攝取到更完整的蛋白質喔!

但要提醒以下幾種人,雞精還是盡量不要喝。

那些人不適合喝雞精?

1.  慢性腎臟病病人:

慢性腎臟病患者需要限制蛋白質的攝取量,建議從天然食物中攝取即可,不要再喝雞精補充。雞精除了蛋白質之外,也有許多電解質,一般腎臟病人也需要限制磷離子及鉀離子。

2. 痛風病人:

食物經過長時間熬煮之後,細胞碎裂,裡面含有的核酸等物質都會融進湯裡,因此雞精或雞湯的普林含量大多不低。關於痛風的飲食可參考這篇:痛風了,怎麼辦

3.  楓糖尿症的病友:

有此罕見疾病的病人無法代謝部分支鏈胺基酸,因此不建議攝取。

 

 

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