圖、文：呂孟凡 營養師 肌少症（Sarcopenia），指的是肌肉量流失加上身體功能喪失，通常是隨著年齡的增加而會發生。隨著飲食和生活型態的不同，每個人的肌肉流失的速度也不同，因此，想要預防肌少症的發生，可以試著從改變飲食和生活型態開始。 一般而言，隨著年齡的增長，人們的熱量攝取會下降。有研究發現，在40-70歲之間，熱量的攝取大約會下降25%。年齡上升之後熱量攝取下降的原因有很多，包括：胃口改 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這周末就是中秋節連假了，身為一個經營粉專7年多的老營養師(?)，月餅跟烤肉的熱量這類的文章，真的是寫到很膩了！！！但最近發現一個很驚人的事實，還是可以跟月餅搭上邊，那就是！！！ 脆海苔的”熱量密度”比月餅還要高！！！（硬要扯月餅） 一般人應該會認為海苔是低熱量點心，但那要看你吃的是哪一種海苔~在台灣食品成分資料庫查到的壽司海苔100公克227大卡， […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 之前還在醫院工作時，有一次一位學妹假日值班，看到師傅煮好的魚香茄子這道菜之後，在值班表上面寫了一個評論：”魚香茄子沒有魚！” 學妹不是在開玩笑，是認真地覺得魚香茄子應該要有魚，以為是師傅忘記放了。 結果週一上班，這件事情被大家知道之後笑了好久，覺得這位年輕學妹很可愛 魚香茄子的”魚香”，指的是調味方式，由辣椒、蔥、薑、蒜、醬 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 其實我以為這件事情大家都知道，但是前陣子有朋友跟我說她知道以後超驚訝，所以決定再來畫一集冷知識~ 百頁豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油製成，看不同的製造廠商，有些會再添加澱粉，調味料的部分鹽是一定會有，有些廠商還會添加糖、味精等等，所以百頁豆腐常常會被說是加工程度很高的豆類製品。 台灣食物代換表把百頁豆腐歸類在高脂肪的豆魚蛋肉類，70公克含有7公克蛋白質、10公克脂肪，熱量為 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 雖然阻力訓練（resistance exercise）在體重控制上扮演著很重要的角色，但想要減脂的話，最好的運動是有氧運動，有氧運動也是最能帶來健康效益的運動類型（降血糖/降膽固醇/降三酸甘油酯等等）。有氧運動減脂的重點如下： 運動方式 運動時必須使用到大量的肌肉群。例如：腿部肌肉就佔了全身肌肉很大的比例，手臂肌肉也是。胸部和背部的肌肉都會與上臂肌肉相連，因此幾乎所有會運 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 印象很深刻，大學在上營養學課程時，教授就跟我們說過，高強度運動例如打籃球，主要的能量來源是碳水化合物；中低強度的運動，例如慢跑，主要的能量來源是脂肪。最近在念運動營養的原文書，當好讀到相關的內容，在這邊整理翻譯並與麵粉分享~ 運動時的能量來源是碳水化合物或脂肪？ 一般情況下，運動強度是決定能量來源是碳水化合物或脂肪的主要因子。Holloszy等學者指出，絕對以及相對（最大 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 在營養門診被問過無數次：”台灣的水果都太甜了，是不是都不能吃？” 不知道為什麼老是有這麼多人要汙名化水果，水果不是不能吃，而是要 #適量吃 。 國健署每日飲食指南的水果建議攝取量為每日2-4份，而我一般在門診建議的份量為每日2份，因為對部分族群來說（例如糖尿病患者），我會認為3-4份水果還是太多。 一份水果是多少？ 以台灣食物代換表來定義，一份水果是 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 前幾天有粉絲私訊給我一個影片，她說那則影片在長輩圈裡面被瘋傳，內容是一個”老師”在宣傳健康飲食概念，接下來奇文共賞一下，因為不想增加這個影片的點閱率，所以不公開影片連結，直接擷取內容給麵粉們看。 奇文共賞 每天早上吃一顆蛋會讓家庭每天都很和平、很和諧（！？）。身體吸收膽固醇的方式是先來的先吸收，滿了就不會再吸收了。第一好的膽固醇是雞蛋，所以最好在早上 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 運動時的能量來源是什麼！？ 運動時的主要燃料稱為三磷酸腺苷，英文簡寫為ATP，英文全名為Adenosine triphosphate。Tri-代表”三”的意思，所以ATP在結構上就是由腺苷與3個磷酸基團所組成。ATP主要是由細胞內的發電廠：粒線體所製造。 ATP如何產生能量？ 如上一段所說，一個ATP有3個磷酸基，當其中最尾端的磷酸基斷開時，就會產生能量，而這個 […]…
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相信大家都有發現，台灣的保健食品市場在近十年來越來越興盛，市面上各種新的保健食品如雨後春筍般冒出來，打開電視、走在捷運站、路上，四處都可見到保健食品的廣告，我在門診、粉專也常常被詢問：「營養師，吃這個XX保健食品有效嗎？」。尤其在疫情爆發的這幾年間，因為大家都想要增強保護力、更健康，保健食品的產值衝得更高。長期追蹤營養麵包的粉絲都知道，我不替保健食品代言，原因有二：第一是因為成立粉專的初衷就是想 […]…