圖、文：呂孟凡營養師 不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養，鮮乳才有營養”這則鬼話？ 原本我已經淡忘這則鬼話了（以前在門診常常被問），但上一則冷知識有人留言提到，所以打鐵趁熱，趕快發表一篇~ 先說結論：保久乳當然有營養，而且不會輸給鮮乳！ 鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理，所以無法達到無菌的程度，需要冷藏保存，期限也不長；保久乳則 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 不知道大家平常有沒有注意到，鮮乳的包裝通常都是避光的紙盒，不然就是不透明的塑膠瓶，鮮少看見透明的包裝？最近在重新複習維生素的生化學，看到了維生素B2的章節，所以有了這次的冷知識靈感。 維生素B2是牛奶裡面富含的營養成分，但是維生素B2怕光，被陽光照射到就會被破壞，甚至是用於治療新生兒高膽紅素血症的光照都可以破壞維生素B2，所以通常鮮乳不會被放在玻璃瓶中販賣。上面這段話是出 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同，這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到，每一場減重的講座中我也都會解釋，藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經：Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答，我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率（Basa […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這次的冷知識，老實說我原本也不知道！感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面，都是被歸類於蔬菜類，所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高！！！而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類；在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分（出自台灣食品營養成分資料庫）： 100公克牛蒡含有76. […]…
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![[ 營養師推薦 ] 必備口服營養補充品：明治明倍適](https://www.dietitianbread.com/wp-content/uploads/2022/11/01-300x225.jpg "[ 營養師推薦 ] 必備口服營養補充品：明治明倍適")
過往在醫學中心工作時，我照顧過復健科病房、老年醫學病房、婦科癌症病房等等，這些病房中不乏有各種狀況的個案。身為營養師，在進行營養介入時，當然會優先給予天然飲食的建議，但有些個案真的很難由天然飲食攝取到足夠的營養素，這時候就會建議個案使用「口服營養補充品」。 不一樣的口服營養補充品：明倍適 明倍適是由大家耳熟能詳的「明治」公司所生產的口服營養補充品，從日本進口，有均衡的三大營養素比例：碳水化合物6 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 前陣子在蔡明劼的粉專看到他澄清這個迷思，讓我也想來畫一集營養鬼話！感謝蔡醫師~讚嘆蔡醫師~ 到學術搜尋用各種關鍵字搜尋後，其實找不到冰地瓜有多少抗性澱粉的文獻，所以很可惜沒有最直接的證據跟大家分享，同理可證，網路上那麼多冰地瓜熱量會減少一半的文章，也沒有實證😤 不過我找到了冰過再復熱的飯有多少抗性澱粉的文獻，雖然飯跟地瓜不是同一種食物，但同屬於全榖雜糧類，所以觀念是類似的 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜，玉米跟豌豆（青豆仁）都是澱粉。 圖片上面的”果真是邪惡的食物啊”是玩笑話，我並不認為因為是澱粉就比較邪惡，因為最近發現認真魔人太多，先解釋一下（解釋完就覺得幽默感都不見了哈哈哈） 三色豆應該是大家最討厭的便當配菜（沒有之一），我自己也很討厭三色豆（身為營養師先去旁邊檢討三分鐘）。一般人好像常常誤解三色豆都是蔬菜類，甚至連 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 飲食中的膽固醇到底需不需要限制？從2015-2020的美國飲食指南將每日的膽固醇上限拿掉以後，這個問題就一直熱門到現在。為了解答這個問題，最近又搜尋了文獻，找到美國心臟協會（American Heart Association, AHA）在2019年所發表的一篇文章：飲食膽固醇與心血管風險-來自美國心臟協會的科學建議。美國心臟協會絕對是這方面的權威，在這篇文章中整理了近年 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 最近看到了某潛艇堡專賣店推出了鷹嘴豆潛艇堡，讓我忍不住在心裡吶喊：「哇！這真是一個滿滿碳水化合物（澱粉+澱粉）的組合呢！！！」加上前陣子跟朋友聊天，朋友也非常詫異於鷹嘴豆的分類，所以決定來畫這一篇！ 鷹嘴豆因為含有所有人體 #必需胺基酸，所以被常常被報導為良好的蛋白質來源，甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。鷹嘴豆蛋白質的胺基酸組成確實很優秀，也是非常健康的食物，我也 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 上週來諮詢的個案有高膽固醇血症，總膽固醇超過300mg/dL，低密度脂蛋白膽固醇來到了160mg/dL，她說之前醫生看到她的檢驗值，告訴她千萬不要吃蝦子這類帶殼海鮮，要吃海鮮的話就吃透抽這類不帶殼海鮮。 想說醫生提出這麼妙的建議，會不會他其實有什麼我沒注意過的觀點，所以問個案：”醫生有跟妳說理由是什麼嗎？”她說：”醫生說蝦子的膽固醇很高 […]…