那些年你聽過的營養鬼話#27:鮮乳才有營養,保久乳沒有營養了!?是真的嗎?讓營養師來闢謠。

那些年你聽過的營養鬼話#27:鮮乳才有營養,保久乳沒有營養了!?是真的嗎?讓營養師來闢謠。

營養鬼話

圖、文:呂孟凡營養師

不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養,鮮乳才有營養”這則鬼話?
原本我已經淡忘這則鬼話了(以前在門診常常被問),但上一則冷知識有人留言提到,所以打鐵趁熱,趕快發表一篇~
先說結論:保久乳當然有營養,而且不會輸給鮮乳
鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理,所以無法達到無菌的程度,需要冷藏保存,期限也不長;保久乳則是生乳或鮮乳以高壓滅菌或高溫滅菌,連包裝材料都需要經過無菌處理,再經過無菌充填,所以可以長時間保存,而且室溫保存即可。(另一個常聽到的鬼話是保久乳因為有加防腐劑才能室溫長時間保存,並沒有喔!)
牛奶最主要的成分除了三大營養素以外,就是鈣,另外也是維生素B2的良好來源。這些營養素基本上不會怕熱,所以如果查詢台灣食品成分資料庫,就知道保久乳與鮮乳的營養價值相差不大。
論風味的話,就見仁見智了~殺菌的方式不同當然會影響到風味,可能大部分的人還是喜歡鮮乳的味道(我自己也是),但是保久乳不用冷藏這點真的非常方便!出去旅行的時候帶在身邊可以給小朋友喝也不用怕壞掉~所以鮮乳與保久乳各有優缺點,老話一句,根據自己的喜好選擇就可以囉!

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