每次在演講談到補鈣聖品，我都會推薦小方豆干，因為它的鈣含量超級高，取得容易，好吃，而且素食者也可以吃！
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豆製品的製作過程與凝固劑
豆類製品的原料是大豆，然而大豆本身不是高鈣食物，所以豆製品的鈣主要是來自於凝固劑。
像豆漿不須添加凝固劑，所以若不是刻意營養添加鈣，那麼豆漿的鈣不高。而豆腐則分為嫩豆腐、傳統豆腐、凍豆腐等，嫩豆腐的凝固劑通常是葡萄糖酸內酯，因此嫩豆腐鈣含量也不高；傳統豆腐以及凍豆腐則通常是用食用級石膏來製作，石膏的化學式是硫酸鈣，所以這兩種豆腐一般來說鈣含量就會比嫩豆腐高上許多。除了上述兩種凝固劑之外，還有另外一種鹽滷，化學成分主要是氯化鎂，所以若是鹽滷豆腐的話，鈣含量也不高。
那麼為什麼小方豆干的鈣又更高呢？是因為製作過程中，小方豆干比傳統豆腐又多了一道脫水的步驟，所以鈣含量被更加濃縮的關係。
買豆腐的時候可以看一下盒子上面的成分標示，一定看得到豆腐使用的凝固劑，現在也有的豆腐使用兩種類以上的凝固劑來製作，例如合併使用氯化鎂以及葡萄糖酸內酯。此外，有的豆腐雖然不使用硫酸鈣，但會另外添加碳酸鈣，因此鈣含量也會稍微提升。總之，食物的製作過程沒有絕對，雖然從食品成分資料庫可以看出大方向，不過若廠商自行改良做法，鈣含量也可能不同，因此，這篇文章只是教大家判斷的大方向。
不同豆製品每100公克的鈣含量
小方豆干：685mg 黑豆干：335mg 日式炸豆皮：292mg 豆干絲：287mg 五香豆干：273mg 冷凍豆腐：240mg 小三角油豆腐：216mg 傳統豆腐：140mg 豆腐皮：62mg 百頁豆腐：33mg 鹹豆漿：20mg 嫩豆腐：13mg 豆漿：12mg 雞蛋豆腐：9mg
參考資料：
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