營養冷知識#4:龍鬚菜是佛手瓜的莖跟葉!佛手瓜又稱隼人瓜!?營養師來解析~

圖、文:呂孟凡 營養師

龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜,在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~真的非常好吃!😋😋😋前幾年聽到朋友分享:”龍鬚菜是佛手瓜的葉子”覺得非常驚訝!相信也有很多麵粉不知道(是嗎?),所以就畫了這一集~~~但其實畫這張圖以前我根本沒有吃過佛手瓜,畫完之後剛好就吃到了,味道非常清甜,煮湯很好喝!

🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐

佛手瓜又稱隼人瓜,俗名跟學名分別為:Chayote 以及 Sechium edule。100公克佛手瓜熱量為20大卡,含有膳食纖維1.6公克。通常是在未成熟的狀態下就被採收以及食用,因為越成熟會越硬且纖維化。

🌱🌱🌱龍鬚菜🌱🌱🌱

龍鬚菜又稱隼人瓜苗(佛手瓜苗),是佛手瓜的幼嫩莖葉。100公克龍鬚菜熱量為19大卡,含有膳食纖維2.3公克。

我為了畫龍鬚菜查照片時意外查到一篇報導:標題看起來很聳動:”龍鬚菜鐵質含量豐富,代替紅肉最佳”!看到整個黃人問號😶😶😶???(最近學到的新梗)後來再用這個關鍵字查詢,發現超多地方都有類似報導…………但是!!!龍鬚菜100公克的鐵含量為1.4毫克,並不是鐵含量高的蔬菜!要比每100公克鐵含量的話,蔬菜中絕對是紅莧菜(11.8毫克)、紅鳳菜(6.0毫克)比較多。雖然我很愛吃龍鬚菜,不喜歡吃紅線菜跟紅鳳菜,不過寫文章還是要以科學為證據!

✨✨✨佛手瓜對健康的好處✨✨✨

許多臨床試驗以及流行病學實驗發現佛手瓜與慢性疾病的負相關,由於佛手瓜含有類黃(Flavonoids)、多醣(polysaccharides)、三萜類物質(triterpenes)等,對於調節血脂肪、血糖、脂肪肝、肥胖都有好處,也存在抗氧化、抗發炎、抗癌、抗菌等能力。上述有些是人體實驗結果、有些是動物實驗或細胞實驗結果,介入的方式也不一樣:有些是喝蔬菜汁,有些是使用萃取物。

⭐️⭐️⭐️小提醒⭐️⭐️⭐️

佛手瓜跟龍鬚菜的確都是很好的蔬菜,但並不代表其他蔬菜就比較差,事實上很多其他蔬菜也都有一樣的功能,再好的蔬菜也不用天天吃,多攝取不同的食物種類才是比較健康的作法喔!

參考資料:

1. Vieira, E.F., Pinho, O., Ferreira, I.M.P., Delerue-Matos, C., Chayote (Sechium edule): a
review of nutritional composition, bioactivities and potential applications, Food Chemistry (2018).

2. 台灣食品營養成分資料庫2019年版

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