圖、文：呂孟凡 營養師 玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係，就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。而現今因為農業的進步，已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種，但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。 🌽🌽🌽什麼是玉米筍？🌽🌽🌽 玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗（Ref 1）。 🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽 1. 由於生長期短，讓玉米筍有機會變成 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 目前已經有許多研究證實：吃糯米後升糖較快，但同時也常聽到大家說糯米不好消化。照理來說，飯後升糖較快代表消化得快，那糯米不好消化豈不是很矛盾嗎？我曾經覺得「糯米不好消化」可能是個都市傳說，於是找了些資料弄清楚並且與麵粉們分享~ 🌱🌱🌱糯米的特性🌱🌱🌱 糯米是一種支鏈澱粉含量高、外觀不透明、質地柔軟、對回凝（retrogradation）具有抗性的米。糯米中的支鏈澱粉的含量高 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 今天要分享的營養冷知識是：黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，學名是Glycine max (L.) Merr.。 很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，毛豆其實就是未成熟的黃豆，大約是在黃豆生長期的R6階段，這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），而發展至R8階段就是完熟的黃豆。 與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），但學名 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 早上吃水果吃金🏅，中午吃水果是銀🥈，晚上吃水果是垃圾🏴☠️！ 這篇是麵粉投稿作品，我本人也是沒有聽過🤣 完全不知道創造這個鬼話的人邏輯在哪，水果就是水果，營養價值不會因為天黑了就變低；人的消化系統也不會因為天黑了就喪失功能，不然我們吃晚餐也都是垃圾囉？🥴所以說，這個鬼話完全是無稽之談…… 因為太鬼扯了沒辦法寫完整的闢謠理論，所以整理一些在門診時常 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 多吃豬腳可以豐胸！！！🐷 這則鬼話同樣是粉絲提供的，我本人其實沒聽過，我只聽過人家說坐月子的時候要吃豬腳幫助泌乳。 （到底可否幫助泌乳又是另外一件事了，本篇不討論） 🐷🐷🐷豬腳的營養成分🐷🐷🐷 謠言中指的豬腳我原本猜是豬蹄膀，而不是豬腳肉，因為謠傳內容中可以豐胸的主要跟脂肪以及膠原蛋白有關，豬蹄膀是整隻腳中脂肪含量最高的地方。但是在Facebook有麵粉則留言提到：月子餐 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 吃燕麥可以降血糖嗎！！！？？？👻👻👻 答案：不行！！！ ⭐️⭐️⭐️為什麼吃燕麥無法降血糖？⭐️⭐️⭐️ 燕麥在六大類食物的分類裡面屬於全榖雜糧類，也就是說，燕麥跟飯、麵🍜其實是一樣的，主要含有的三大營養素就是碳水化合物（醣類）。20公克的燕麥含有13.5公克碳水化合物，與白米的15.6公克碳水化合物相差不了太多，所以說，吃燕麥可以降血糖絕對是大錯特錯的講法！ ⭐️⭐️⭐ […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 雞🐔🐓都有打生長激素💉，才有辦法長這麼快！ 這個謠言已經盛傳多年，由於這種謠言找不到paper佐證，所以我原本不是很想畫這個主題，而且看到營養師朋友寫了相關文章還被各種嗆聲，例如”根據在哪？根本就是行銷代言吧！”之類的🤪覺得真的是非常傻眼……….. 直到上周末約了家人在餐廳吃飯，由於我先到了所以先入座，一個人坐著 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 你是否聽過身邊的人說：”不要喝大骨湯！🦴🦴🦴熬大骨湯會把重金屬熬出來，對身體不好！！！” 第一次被問到這個問題是麵團出生的那一年，因為分享了我做稀飯給麵團吃時會用大骨湯熬煮，所以有麵粉私訊問了我這個問題，當時已經分享了一次。不過後來出現了營養鬼話系列，請麵粉提供營養鬼話時，又有人提到了這個問題，所以整理成鬼話再發一次。 這一年內我原本參考的國家環境 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 你是否常常聽到婆婆媽媽在說：”土雞蛋比較營養！”？ 這則鬼話同樣是由Facebook粉絲提供，為了查證這句話，我把一般雞蛋跟土雞蛋的營養素比較了一下， 以下是以每100公克可食部位做比較： 雖然我認為只要是天然食材都很好不需要特別比較，不過為了闢謠還是得比較一下，總而言之，列表比較完之後，可以發現土雞蛋並沒有比較營養。 紅殼蛋≠土雞蛋 另外一個大家常有的誤解是：紅殼蛋就 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 牛奶被汙名化已經不是一天兩天的事，甚至有書以這個為主題出版，一整本書都在數落牛奶的罪狀。其中一個我覺得最荒謬的是，一篇網路文章中寫出牛奶會造成骨質疏鬆，（會知道這篇文章是因為朋友貼給我求證）以下是網路文章寫出的各種謬論： 1. 我們並不需要牛奶中的蛋白質和鈣，牛奶中的蛋白質含量比人奶高3倍，人類的身體根本無法完全吸收。 2. 喝牛奶反而會造成骨質疏鬆，因為牛奶 […]…