前幾天在粉絲專頁提到，上個周末的初次拋夫棄子之旅（看我照片的表情笑得有多燦爛），其實是到花蓮參加由農糧署「114年強化國產水果創新食力推廣計畫」，花蓮雄悅來大飯店協辦舉辦的兩天一夜產地踩線團，與知名美食專欄作家—胡天蘭老師、知名美食家—徐天麟先生、五位匠行銷—邱俊智顧問、東台灣旅遊美食協會—鄭重生理事長aka跳躍的宅男一起討論四種國產水果入菜的可能性以及如何推廣這四種水果。所以不是拋夫棄子跑去玩是工作啊工作~
這篇文章首先與大家分享這次的四種水果：青香蕉、釋迦、文旦、酪梨有什麼特殊的營養價值~
這次推廣的四種水果營養價值
青香蕉
香蕉是國際市場上非常受歡迎的水果，在台灣，香蕉主要被當成水果類，但是在許多國家，香蕉被當作主食。香蕉可以生吃也可加工，更可以作為各種食品的功能性成分，含有多種生物活性化合物，如多酚類化合物、類胡蘿蔔素、生物胺和植物固醇，其中許多化合物具有抗氧化活性，能夠有效保護人體免受各種氧化壓力，因此對健康有許多好處。
而香蕉中的青香蕉最顯著的特點是富含抗性澱粉 (Resistant Starch)，其含量遠高於成熟的黃香蕉。與一般澱粉不同，抗性澱粉在上消化道無法被分解吸收，因此會通過上消化道抵達大腸，因此熱量比較低。抗性澱粉在大腸內會被細菌分解產生許多代謝物，包括短鏈脂肪酸，這些代謝物似乎具有重要的生物學作用，包括：減少大腸癌的前驅物、調節巨量營養素的代謝、改變荷爾蒙的分泌以促進身心健康。
由於青香蕉澱粉含有的是第二型抗性澱粉，這類食物含有B或C型同質異晶物（polymorph）所以可以抵抗酵素的水解。然而被烹煮過後，由於澱粉糊化並且失去了B或C型微晶（ crystallites ），就會變得容易消化吸收，所以青香蕉要生吃才能保留抗性澱粉的好處喔！
釋迦
釋迦吃起來很甜，所以許多人不知道，釋迦的維生素C含量相當優秀（大家都以為酸酸的水果維生素C含量比較高）！100公克釋迦含有高達99毫克的維生素C，幾乎達到國人膳食營養素參考攝取量的一日建議量：100毫克。以同樣100公克來說，釋迦的維生素C含量比一般人認知中富含維生素C的柑橘類柳丁、橘子都還要更高，大約為柳丁的1.7倍、橘子的3.9倍。但值得提醒的是，釋迦的含醣量也確實很高，100公克釋迦肉已經超過2份水果，所以還是要適量攝取。除了維生素C以外，釋迦也富含鉀，同時是鎂、維生素B群不錯的食物來源。
文旦
文旦的含水量高達90.2%，所以若以100公克為基準，文旦的熱量比其他水果低，只有32大卡。中秋節前後常常有影片或文章在講文旦是高熱量，那其實都是危言聳聽，高熱樣的原因是吃太多！！！文旦的維生素C含量在各種柑橘類水果中名列前茅，100公克文旦含有60.7毫克維生素C，是椪柑的2.4倍。文旦也含有多種多酚類物質，包括酚酸、黃酮類化合物、花青素和單寧等，都是很好的天然抗氧化物。
酪梨
酪梨是很特殊的食物，其他水果幾乎不含有脂肪，但是每100公克酪梨含有3.7公克脂肪。由於上述原因，2018年以後的食物代換表，不再把酪梨歸類於水果類，而是歸類於油脂類。酪梨富含其他水果較少見的脂溶性維生素，以及蛋白質、鉀、不飽和脂肪酸。近年來，酪梨因其健康益處而廣受認可，其中主要的有利健康成分包括：單元不飽和肪酸、植物固醇、生育酚和角鯊烯等化合物。研究發現，適量攝取酪梨有助於降低膽固醇和預防心血管疾病。
踩線團兩天一夜在做什麼？
這次參加的兩天一夜旅行中，吃到好多由這四種水果入菜的創業料理，覺得很有新鮮感，而且每道料理都將水果完美融入菜色中，一點也不違和！
第一天中午在花蓮當地的銘師父餐廳吃到多道美味菜色，像是第一道開胃菜由生火腿包著青香蕉，並且搭上我最喜歡的乳酪，整道菜完美地融合，而且連擺盤都很精緻，中間的鴨肉、雞湯、米粉等等每一道都嘗美味，最後以文旦奶酪做完美的收尾。
吃完午餐後我們就驅車前往花蓮遠雄悅來大飯店，一進飯店我就被他們餐廳上方的熱氣球吸引了，整個餐廳的設計非常別緻，還有兩顆我最喜歡的銀杏樹（雖然不是真的，但還是很美）。接著到房間稍作休息，一進房間我就驚呆了，這麼大又漂亮的房間居然是我一個人住，除了第一次拋夫棄子在外過夜之外，這好像是我人生第一次自己一個人離開台北住飯店，感覺像在作夢一樣！
下午與其他幾位老師們一起進行了座談會，分享了國產水果的營養價值以及料理應用。在座談會中聽到農糧署提到，每年中秋節一過，文旦就變成過季商品沒有人要購買，甚至會被直接丟棄，非常可惜。如果可以將文旦應用在菜色中，或是製作成可以保存的商品，就可以不要讓農民的心血白費。座談會中由遠雄悅來的主廚設計了兩道甜品，一道是酪梨牛奶塔，內餡的酪梨牛奶口感像慕斯，味道濃郁好吃；另外一道是師傅以和菓子作為發想的柿子包紅豆泥。也看到了許多由國產水果研發的包裝點心，例如香蕉薯條就廣受大家的好評~
晚餐在飯店的自助餐廳吃到這次的國產水果創意料理競賽得獎的作品，菜色包括了：茶香柚子黑豬肉沙拉佐釋迦豆腐醬汁、馬告文旦彩雲蝦球、舒肥嫩煎雞胸佐酪梨莎莎醬及青香蕉泥、香草酪梨沙巴雍、馬告金沙青香蕉、花間青蕉燉梅花、酪梨重乳酪蛋糕、柚香馬德蕾、釋迦幕斯蛋糕等等。最印象深刻的一道是酪梨重乳酪蛋糕，鹹甜鹹甜的非常好吃，我吃了一口就驚為天人，現在打文章的同時好想再吃一次！
台灣是水果王國，相信很多人出國在外都會非常想念台灣便宜又好吃的水果。然而怎麼把台灣的水果在世界上更加發揚光大，真的值得大家深思，也期待未來有更多專家們一起投入這個議題。
參考資料：
1. Singh B, Singh JP, Kaur A, Singh N. Bioactive compounds in banana and their associated health benefits – A review. Food Chem. 2016 Sep 1;206:1-11. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.03.033. Epub 2016 Mar 11. PMID: 27041291.
2. Food Technology • Cienc. Rural 46 (4) • Apr 2016 • https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20141516
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