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冷知識

  • 營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。
    營養冷知識

    營養冷知識#19:牛蒡的總碳水化合物含量比馬鈴薯還高!營養師分析數據告訴你。

    圖、文:呂孟凡 營養師 這次的冷知識,老實說我原本也不知道!感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面,都是被歸類於蔬菜類,所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高!!!而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類;在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分(出自台灣食品營養成分資料庫): 100公克牛蒡含有76. […]…

  • 營養冷知識#11:十字花科蕓薹屬蔬菜有優秀的鈣吸收率!純素食者補鈣可以多攝取。
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    營養冷知識#11:十字花科蕓薹屬蔬菜有優秀的鈣吸收率!純素食者補鈣可以多攝取。

    圖、文:呂孟凡 營養師 上個月分享了植物奶的成分比較,很多人留言問我:純素食者要怎麼攝取鈣?有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣?   想了解更多補鈣的知識可參考這篇👉https://reurl.cc/e9K9QR   由於纖維、植酸、草酸會抑制鈣吸收,我原本一直不認為會有蔬菜的鈣吸收率是高的。會發現這件事必須感謝植物奶的貼文下面出現了這樣的一則留言:   “十字花科深綠色蔬菜鈣含量不比牛奶 […]…

  • 營養冷知識#10:梅花豬是中脂肉;梅花牛是超級瘦肉!營養師解析給你看!
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    營養冷知識#10:梅花豬是中脂肉;梅花牛是超級瘦肉!營養師解析給你看!

    圖、文:呂孟凡 營養師 這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的(慚愧),在那之前一直以為梅花肉很肥(聽起來就是肥肉有沒有!),沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉!而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準,屬於中脂肪的肉類!(我誤會你們了對不起🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️) 🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位?🐮🐷 梅花肉指是肩胛部的肉,不管豬跟牛應該都是。 根據食品成分資料庫,豬梅花是豬上肩肉的俗名,而中興大學動科系 […]…

  • 營養冷知識#9:芙蓉豆腐居然不含黃豆!?芙蓉豆腐也不等同於雞蛋豆腐!營養師解析給你看。
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    營養冷知識#9:芙蓉豆腐居然不含黃豆!?芙蓉豆腐也不等同於雞蛋豆腐!營養師解析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 芙蓉豆腐不含黃豆!!! 冷知識系列之前有幾則被說不是冷知識應該是常識,所以上週畫好這集有先分享給兩個死黨鑑定, 結果其中一位告訴我:”我知道是蛋,還真沒想過完全沒豆!”另外一位回我: “芙蓉豆腐是什麼?😳” “芙蓉豆腐是什麼?😳” “芙蓉豆腐是什麼?😳” 🤣🤣🤣🤣🤣 不知道麵粉 […]…

  • 營養冷知識#8:水蓮的正式名稱(非學名)為龍骨瓣莕菜!營養師分析水蓮的營養價值。
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    營養冷知識#8:水蓮的正式名稱(非學名)為龍骨瓣莕菜!營養師分析水蓮的營養價值。

    圖、文:呂孟凡 營養師 這件事是我之前意外發現的,因為覺得很有趣就與麵粉們分享。2019年為了出書在寫食譜時,開了一道水蓮菜的料理,在計算營養成分時,打開食品成分資料庫搜尋”水蓮”卻怎麼也搜尋不到!因為覺得這麼普遍的蔬菜不可能資料庫裡面沒有,於是就上網搜尋”水蓮菜 別名”,這才發現水蓮菜的正式名稱是: 龍骨瓣莕菜 龍骨瓣莕菜 龍骨瓣莕菜 😳😳😳😳😳 這麼浮誇的正式名稱到底是怎麼回事! (不要嘲笑 […]…

  • 營養冷知識#7:紅心芭樂的維生素C含量是白肉芭樂的1.55倍!營養師分析給你看。
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    營養冷知識#7:紅心芭樂的維生素C含量是白肉芭樂的1.55倍!營養師分析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 大家都知道水果是六大類食物中維生素C的主要來源,也有很多人知道芭樂含有豐富的維生素C,便宜又富含維生素C的芭樂真的是很棒的水果✨✨✨其實不只維生素C,芭樂的膳食纖維、葉酸含量在各種水果之中也都是名列前茅的! 如果參考台灣食品成分資料庫,把所有水果100公克的維生素C含量排名的話,以下是前十名的水果: (括號內的是100公克水果總碳水化合物含量) 🥇1. 紅心芭樂:214. […]…

  • 營養冷知識#6:鎖管=透抽=中卷=小卷!軟體動物好複雜!營養師分析營養成分給你看!
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    營養冷知識#6:鎖管=透抽=中卷=小卷!軟體動物好複雜!營養師分析營養成分給你看!

    圖、文:呂孟凡 營養師 這件事是我前陣子滑Facebook發現的(孤陋寡聞),其實小卷長得就是透抽的縮小版沒錯,所以很合理也不意外,單純只是之前沒有把牠們聯想在一起過🤣🤣🤣 🦑🦑🦑鎖管小知識🦑🦑🦑 鎖管就是俗稱的透抽,成熟個體平均胴長是 30 公分,15公分以下的幼體俗稱為小卷;亞成體又稱為中卷。 🦑🦑🦑營養成分🦑🦑🦑 以下為每100公克可食部位重量 🦑 台灣鎖管(透抽) 熱量:72大卡 蛋白質 […]…

  • 營養冷知識#5:大番茄是蔬菜、小番茄是水果,為什麼呢?營養師分析給你看。
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    營養冷知識#5:大番茄是蔬菜、小番茄是水果,為什麼呢?營養師分析給你看。

    圖、文:呂孟凡 營養師 大番茄屬於蔬菜類;小番茄屬於水果類,這是每位營養師都知道的事情,但是在門診發現居然有很多人不知道! 以下是多年前我跟一位糖尿病阿伯的對話: 👴:營養師,醫生跟我說肚子餓了就吃番茄,但我照醫生的建議吃了番茄,血糖還是很高啊! 👩:阿北,你是吃大番茄還是小番茄? 👴:小番茄啊! 👩:阿北,醫生要你吃的是大番茄啦!小番茄是水果糖分很高,吃完當然血糖會高啊!大番茄是蔬菜比較不會有 […]…

  • 營養冷知識#4:龍鬚菜是佛手瓜的莖跟葉!佛手瓜又稱隼人瓜!?營養師來解析~
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    營養冷知識#4:龍鬚菜是佛手瓜的莖跟葉!佛手瓜又稱隼人瓜!?營養師來解析~

    圖、文:呂孟凡 營養師 龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜,在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~真的非常好吃!😋😋😋前幾年聽到朋友分享:”龍鬚菜是佛手瓜的葉子”覺得非常驚訝!相信也有很多麵粉不知道(是嗎?),所以就畫了這一集~~~但其實畫這張圖以前我根本沒有吃過佛手瓜,畫完之後剛好就吃到了,味道非常清甜,煮湯很好喝! 🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐 佛手瓜又稱隼人瓜,俗名跟學名分別為: […]…

  • 營養冷知識#3:玉米筍是玉米小時候,但營養價值不同!營養師來解析~
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    營養冷知識#3:玉米筍是玉米小時候,但營養價值不同!營養師來解析~

    圖、文:呂孟凡 營養師 玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係,就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。而現今因為農業的進步,已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種,但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。 🌽🌽🌽什麼是玉米筍?🌽🌽🌽 玉米筍其實就是幼年時的玉米,在絲(silk)尚未出現或剛出現,還未受精以前所收穫的果穗(Ref 1)。 🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽 1. 由於生長期短,讓玉米筍有機會變成 […]…