蛋白質品質

你知道嗎？對人類而言，蛋白質品質是有高低之分的，並非所有食物中的蛋白質都是高品質蛋白質。 然而，評估蛋白質品質的方式隨著時代以及科學的演進日新月異，從最早的蛋白質利用效率（Protein efficiency ratio; PER）、生物價（Biological value, BV），進展到後來的蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amin […]…