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烹調

  • 營養冷知識#24:蔬菜用蒸的可以保留比較多營養!營養師根據文獻分析給你看。
    營養冷知識

    營養冷知識#24:蔬菜用蒸的可以保留比較多營養!營養師根據文獻分析給你看。

    吃蔬菜好處多多,小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖;大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎? 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類(legumes)營養價值的影響,研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉,並列出以下9個結論: 在食物準備的過程中(例如:切碎、修剪),洋蔥的辛辣度會增 […]…