圖、文：呂孟凡 營養師 近年來民眾對健康的意識抬頭，大家都知道”糖”吃太多對身體的危害，所以可以看見市場上標榜”無加糖”的產品越來越受歡迎。但是由於民眾對”甜”的喜好還是存在的，於是就開始出現了各種各樣的甜味劑。大家知道嗎？許多標榜”無加糖”的產品是有添加甜味劑的。美國的食品及藥物管理局已經認可了阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、紐甜、醋磺內酯鉀、賽克拉美等多種甜味劑在每日容許攝取量（ADI, accept […]…
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生活營養
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圖、文：呂孟凡 營養師 台灣大概是在20年前開始慢慢出現手搖店的飲料，根據財政部營利事業家數統計，108年3月底飲料店數達2萬2,482家，是相當可觀的數字[1]。一杯700mL的全糖珍珠奶茶含糖料就將近62公克，喝一杯就超過了每日攝取的上限[2]。早年的手搖店飲料是無法調整甜度的，但近幾年來都可以調整為少糖、半糖、為糖甚至無糖，主要就是因為大家開始知道糖攝取過量的壞處。但實際上，吃太多糖到底會 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 這幾年興起了植物奶的風潮，走在路上經過咖啡店，幾乎每家咖啡店都有引進燕麥奶，買咖啡時，店員會問：要不要把牛奶換成燕麥奶呢？是不是聽了這句話就覺得，”嗯！燕麥奶好像很健康！”然後就點頭說好了呢？除了燕麥奶之外，還有各種堅果奶：杏仁奶、核桃奶、開心果奶等等。這些新興的飲品對於不敢喝牛奶者、純素食者、乳糖不耐者、想促進環保者無非是一大福音！到底這些奶是什麼 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 最近到嘉義演講時，講到豬肉這個主題，主辦講座的承辦小姐突然舉手提出一個問題：”營養師，我媽媽因為擔心萊豬問題，去年底就說把今年一整年份的豬肉都買好了！但是營養師，豬肉可以冷凍多久呀？”當下我還真的不知道正確答案，回家後立刻查了資料！查到了美國食藥署（FDA）的表格，這篇文章內容主要就是翻譯自這個表格。 買食品時的注意事項 1. 購買時注意有效期限 […]…
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一年當中，冬天與春天是地瓜盛產的季節。據營養麵包所知，全家是便利商店販賣烤地瓜的始祖，記得當年第一次看見烤地瓜出現在便利商店時，不僅感到很神奇也覺得非常方便！近幾年來台灣吹起了運動與健身的風潮，身為營養師一直被問起運動前後該怎麼吃，所以這次就以營養師的觀點，用地瓜來搭配其他產品，告訴大家運動前後應該怎麼吃吧！ 運動前的飲食重點： 運動時主要的能量來源是葡萄糖，運動前補充碳水化合物可 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 隨著醫療知識越來越先進，現代人都很講求增加肌肉量，大部分的人都知道要增加肌肉量最好的方法無非是做阻力訓練加上攝取高品質蛋白質！然而關於運動後的飲食到底要攝取多少蛋白質才可以達到最佳的肌肉生成效果，截至目前仍然存在很多不同的看法。這篇文章的大部分內容是翻譯自Schoenfeld等人於2018年所發表的文獻回顧（Ref 1），再加上幾篇我自己搜尋的文獻，小結的地方再提出一些我自 […]…
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圖、文：呂孟凡 這幾年運動營養越來越夯，老實說多年來我一直沒有積極研究這塊領域，直到去年有健身教練請我開運動營養課程，自己花了蠻多時間念書，才比較了解一些。坊間盛傳運動後攝取碳水+蛋白質才能達到最好的肌肉生成效果，但是我在查了許多文獻之後卻查不到足夠的證據，因此就翻譯整理了自己看到的文獻供大家參考，這篇文章主要是翻譯自2013年發表在Journal of the International So […]…
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圖、文：呂孟凡 為什麼要減重呢？除了為了外表好看之外，研究已證實，肥胖會增加心臟疾病、胰島素拮抗與第二型糖尿病、非酒精性脂肪肝、膽結石、胰臟炎、胃食道逆流、發炎性腸道症候群、慢性腎臟病、多囊性卵巢症候群、神經性疾病以及多種癌症的風險，肥胖與這麼多的疾病都相關，所以減重對整體的健康都有好處。兒茶素與減重相關已經紅了好多年，相信大家都不陌生，而且因為已經是很久以前的議題，所以這十年的p […]…
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圖、文：呂孟凡 大家都知道橄欖油是很好的油，但很多人都說橄欖油只能拿來涼拌，不適合拿來加熱，是真的嗎？這篇文章就要依據營養麵包查到的文獻來分析給大家看看！在進入烹調用油的選擇之前，必須先了解一下反式脂肪酸。相信大家都聽過反式脂肪酸，也知道它不是什麼好東西，台灣的政府甚至規定所有食品標示都要把反式脂肪酸含量單獨標出來，但到底是為什麼呢？ 什麼是反式脂肪酸？ 一般來說對心血管有危害的反 […]…
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圖、文：呂孟凡 人體的免疫分為先天性免疫及後天性免疫，當中牽涉到各種免疫細胞例如T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞等，它們會分泌促發炎及抗發炎的細胞激素，是一門很大的學問。在這個全球受到COVID-19（武漢肺炎）疫情肆虐的時刻，為了讓大家更了解營養素與免疫，閱讀了幾篇文獻，整理與各位分享~以下將介紹幾種與免疫有關的維生素們，說明它們與免疫的關係、含量豐富的食物以及平時所需的攝取量~ […]…